豆漿是一種傳統的飲食文化食品。古代人發現了黃豆的營養價值，並開始利用黃豆製作食品。最早的豆漿製作方式是將黃豆磨成粉，再加水攪拌成糊狀，經過濾去渣後得到原始形態的豆漿。接著再依照需求加入不同的調味料調整口味。這種豆漿的製作方法一直延續到現在，只不過現代工業生產的豆漿的過程更為方便和快速。
一、豆漿的熱量以及營養素
豆漿是一種低熱量、富含營養價值的飲品，是日常生活中很重要的蛋白質來源。亞洲人患有乳糖不耐症的比例相當高，因此如果能用豆漿代替牛奶來補充蛋白質是非常好的選擇。以食物代換的角度而言，每190毫升豆漿為一份豆魚蛋肉類。以下是每100毫升豆漿的營養成分:
- 熱量:約56大卡，取決於是否加糖或其他調味料。
- 蛋白質:約3.2公克，是豆漿的重要蛋白來源，尤其對於素食者說更為重要。
- 脂肪:約1.3公克，多為不飽和脂肪酸，有助於心血管健康。
- 碳水化合物:約9公克，主要是來自豆類的膳食纖維。
- 鈣:約12毫克，攝取鈣質有助於維持骨骼健康。
- 鐵:約0.4毫克，與紅血球的形成有關，攝取足量的鐵有助於預防貧血
- 維生素:主要是維生素A、維生素D，以及一些維生素B群。
二、豆漿中的特殊成分
豆漿含有兩個主要的特殊成分，分別是大豆異黃酮和卵磷脂，這些成分對於人體健康有著獨特的益處：
- 大豆異黃酮:是大豆中的一種植物雌激素，屬於天然的植物化學物質。這些化合物擁有類似雌激素的功能。大豆異黃酮被研究發現可能對維持女性荷爾蒙平衡有幫助，對於更年期的女性可能有緩解症狀的作用，但需注意已有在使用荷爾蒙治療的婦女不建議攝取含有大豆異黃酮的相關產品。
- 卵磷脂:是豆漿中的一種脂質成分，也是大豆中的主要成分之一。卵磷脂在人體中扮演重要的角色，有助於細胞膜的結構穩定，同時也是脂質代謝過程中的重要參與者。
三、怎麼樣喝豆漿更健康
總結來說，豆漿是一種營養價值較高的飲品，富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、鈣等營養素。關於豆漿要怎麼喝更健康，營養師總結出以下以下6點供各位參考:
- 選擇無糖或低糖版本:如果想減少糖份攝取，建議選擇無糖或低糖的豆漿，並避免添加過多游離糖。
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- 選擇富含膳食纖維的豆漿:根據衛福部國健署所公布「國人膳食營養素參考攝取量」第八版的建議，成人每天建議攝取25~30公克的膳食纖維。膳食纖維能促進腸胃蠕動、幫助排便順暢，也能降低食物中膽固醇的吸收。
- 注意過敏反應:有些人可能對大豆過敏，如果出現腹脹、皮膚紅腫等過敏症狀，應停止飲用豆漿並諮詢醫生。
- 配合均衡飲食:豆漿在六大類食物中屬於豆魚蛋肉類。雖然豆漿屬於良好的蛋白質來源，但是在日常飲食中還是要注意均衡飲食，合理分配六大類食物的攝取。
- 留意添加物:購買市售豆漿時，應留意成分表，避免含有過多人工添加物或防腐劑的產品。