近日臺灣國產豬肉片驗出瘦肉精,檢驗結果發現含有不得檢出的瘦肉精「西布特羅」(Cimbuterol),廠商在過去也不曾有被檢驗出藥物與瘦肉精殘留,雖然推測為是在生產線汙染造成,但瘦肉精應該是在飼養豬隻的過程所使用的,對這次事件的發生,大家可能也會因此更加擔心食品安全上的問題,對此,營養師趁這次的新聞,跟大家分享瘦肉精相關的議題吧!


一、瘦肉精相關新聞
除了這次國產的豬肉品被驗出瘦肉精外,在去年也有類似的新聞,主要是針對進口的肉品檢驗,在當時的食安問題檢驗出進口的「冷凍牛夾肉」含有一種叫「Zilpaterol」的瘦肉精,依照臺灣的法規規定,這種瘦肉精是禁止使用和不得檢出的,在新聞中說明,總計有1905.10公斤被運退貨銷毀。

自從美豬開放進口之後,在食安的問題上就引起大家的關注,大家擔心的不外乎就是瘦肉精會不會對身體健康造成危害,在開放之後,國內的安全標準是什麼?又該如何的去避免過量的攝取?就一起來看看為什麼會有瘦肉精的問題,以及我們可以注意哪些事情。
二、瘦肉精是什麼?
瘦肉精是乙型交感神經接受器促進劑(ß-adrenergic agonist),又稱為乙型受體素,可以與組織腎上腺受體接合,讓接合的組織能夠受道類似腎上腺素的刺激,引發類似於腎上腺素的功能,除了能使心臟收縮力上升、興奮性增高、傳導加速,心輸出量增多外,還能使支氣管、子宮平滑肌放鬆,因此,最一開始乙型受體素也被開發成氣喘或是安胎用藥。
除了被開發做為藥物之外,乙型受體素能夠促進蛋白質的合成及脂肪的分解。做為動物用藥少量用於猪隻時可增加精質瘦肉的效果,又可增加飼料換肉率及減少糞便排泄物,對養猪、養牛業者可降低成本,因此添加在動物飼料中可以增加家畜的瘦肉比例,所以會被稱為「瘦肉精」。
目前國外常見的瘦肉精包含,培林(Paylean)或萊克多巴胺(Ractopamine)、沙丁胺醇(Salbutamol)、齊帕特羅(Zilpaterol)及克倫特羅(Clenbuterol)等數十種。
三、瘦肉精的安全性及合法性
根據農委會的說明:「乙型受體素(β-agonist)為禁止國內製造、調劑、輸入、輸出、販賣或陳列之藥品;牛及豬於國外使用萊克多巴胺(Ractopamine),不在規範之列」。
因此在國內是不能使用瘦肉精,食品安全衛生管理法(第15條第4項)也明確規定:「國內外之肉品及其他相關產製品,除依中央主管機關根據國人膳食習慣為風險評估所訂定安全容許標準者外,不得檢出乙型受體素」。
其中以「萊克多巴胺」的毒性較低、代謝速度快,在人體中的半衰期大約為4小時,安全性來說相較其他的瘦肉精爭議較小,所以目前我國僅開放含有「萊克多巴胺」的肉品進口。
聯合國國際食品法典委員會(CODEX)有針對萊克多巴胺訂定國際標準,但因為各國的文化及飲食習慣不進相同,各國所訂定的標準也有所差異。
我國目前萊克多巴胺殘留標準為:
- 牛肉:肌肉殘留容許量0.01 ppm,其他部位不得殘留。
- 豬肉:肝、腎殘留容許量為0.04 ppm,肌肉、脂肪以及其他可供食用部位為0.01 ppm。

目前已通過國際糧農組織(FAO)/世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會 (JECFA) 的評估,該委員會已確定人類每日可接受的攝取量( ADI) 為 0–1 µg/kg/d,以牛肉的殘留標準0.01 ppm來計算,一位60公斤的人每天要吃到6公斤的牛肉,才會超過每日安全攝取量,以符合規定的肉品來評估,基本上是有一定程度的安全性。
- 各國牛肉萊克多巴胺殘留標準

- 各國豬肉萊克多巴胺殘留標準

四、瘦肉精對健康有什麼影響?
雖然目前已訂定每日可接受攝取量,而且被認為攝取合法劑量的含有萊克多巴胺殘留的產品可能不會對人體健康造成短期傷害,但一篇研究說明,萊克多巴胺對於慢性發炎疾病以及動脈粥狀硬化的作用尚不清楚,對此,研究人員以動物實驗研究了萊克多巴胺對動脈粥狀硬化的影響及其作用機轉。
In conclusion, our study elucidates the novel function of ractopamine, which has detrimental effects on the vascular system by disturbing the physiological function of ECs and cholesterol metabolism in macrophage foam cells, thus worsening atherosclerosis progression.
研究人員說明萊克多巴胺透過擾亂巨噬細胞對泡沫細胞中膽固醇的代謝而對血管系統產生有害的影響,進而加劇粥狀動脈硬化的進展。
雖然適量攝取符合殘餘量規定的肉品,對身體不會有短期傷害,但就動物實驗結果長期可能會有對於心血管不好的影響。但乙型受體素也能作用於心臟的受體,所以有可能引起心跳加速、血壓上升、心臟收縮及心律不整等情形,所以具有心血管疾病、心肺功能較差、小朋友、年長者以及孕婦這些風險比較高的族群還是要注意。
因此,過量的攝取瘦肉精就可能發生「瘦肉精中毒」,立即有噁心、四肢肌肉顫抖、血壓上升、心悸、乏力及頭暈等症狀,嚴重的話還可能導致神經系統受損,甚至死亡,特別是交感神經功能亢進者,可能更容易引發健康問題。
五、如何避免吃到瘦肉精?
雖然有很多的證明認為萊克多巴胺是安全的,整體評估之下,瘦肉精對於健康影響的風險也並不是很大,但一定還是會有人擔心或是心血管疾病、小朋友等風險比較高的族群想要盡量的避免掉含有瘦肉精的肉品,營養師跟大家分享幾個方法讓大家知道該怎麼做。
- 看清楚標示:在攝取豬肉之前,應該特別留意是否為美國豬,根據食藥署規定,所有包裝食品、散裝食品或直接供應飲食場所供應的食品,都應依規定標示其豬肉及豬可食部位原料之原產地(國),原產地(國)應以其屠宰地(國)為據。
- 減少攝取內臟類:國人飲食習慣中有不少的內臟食品,根據殘餘限量標準,豬肝、腎的殘餘限量較高,建議可以降低內臟類的攝取以降低風險。
- 選擇國產肉:根據規定國內不得使用乙型受體素(瘦肉精),因使選擇國產肉自然能避免食用到瘦肉精。
- 選擇CAS優良農產品:選擇具有CAS標章之產品,因為其為臺灣優良農產品標章,因此屬於臺灣國產肉。
六、結語
目前瘦肉精在國內是被禁止使用的,而目規定,只有前只開放針對乙型受體素的含萊克多巴胺的肉品可以進口,但需要符合殘留標準的規範。
大量的攝取可能會造成瘦肉精中毒,根據國際糧農組織/世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會評估人體每天可接受的攝取量最高可以有每公斤體重1微克的量,基本上食用規定合格的肉品要達到這樣子的攝取量有一定的難度,可以被認為是安全的,但長期的攝取萊克多巴胺會不會對健康有什麼不利的影響?這部分營養師還沒閱讀到相關的研究,歡迎有看過相關文獻的朋友可以私訓杯蓋的IG一起討論看看哦!