前陣子發生了一個很好玩的事情，在我服務的單位接到了一個客訴，我就非常緊張，趕快跑去了解情況，那這個客訴是這樣說的，「你們提供的地瓜發芽了，如果吃了中毒該怎麼辦」，所以今天決定來跟大家分享一下，
食物發芽到底能不能吃!
一、發芽食物到底能不能吃?
這邊分成三個部分來做介紹
(一)發芽之後不能吃，否則會產生毒素
我們常吃的就只有一個食物，也是大家都知道的馬鈴薯，馬鈴薯發芽之後會產生一個有毒物質，叫做茄鹼，也叫做龍葵鹼的生物鹼，它存在於葉子、芽眼還有果實當中，那這個毒素是植物預防蟲害，殺蟲的一個自然防禦，所以沒辦法避免，就算是加熱烹調也沒辦法破壞，如果我們吃下發芽馬鈴薯，就很有可能會發生，舌頭喉嚨發癢、呼吸困難，甚至是噁心嘔吐的症狀，所以要特別小心，那這個茄鹼，在生茄子也有，所以要特別注意!
(二)就是發芽之後沒有毒素，但是可能營養價值會變低的食物
包括薑、花生、地瓜、紅蘿蔔以及洋蔥，這些食物發芽之後，會降低甜度還有營養價值，所以口感會變差，但是並沒有毒素，接著又要回到一開始我的故事，被客訴說地瓜發芽中毒怎麼辦，那其實地瓜發芽並不會中毒，所以客訴並沒有成立，不過對於食材管控，也需要做更嚴格的把關
不過，雖然這些食物發芽沒有毒，但有一個重點食物，要跟大家提醒一下，就是花生，花生發芽雖然沒有毒素，但很有可能是因為，存放的時間以及環境有問題，這就要特別小心，如果發現有發霉或是太潮濕，很有可能有黃麴毒素的生成，建議不要吃，這對肝臟健康影響很大，要特別留意。
(三)發芽之後沒有毒素，而且營養價值更高的食材
1.大蒜
大蒜發芽之後就是蒜苗，含有的硫化物會變多，也會進一步形成麩胱甘肽，這是一個重要的抗氧化酵素
可以減少自由基破壞細胞，提升免疫力與抗氧化力，所以蒜苗是一個不錯的食材。
2.黃豆
黃豆發芽之後，就會變成黃豆芽，但是黃黃與黃豆芽的營養價值，卻完全不一樣，黃豆是屬於蛋白質含量高的食材，營養學上分類是豆魚蛋肉類，而黃豆芽是屬於蔬菜類，黃豆芽富含膳食纖維，也含有維生素A，雖然蛋白質含量比黃豆少，但每一百公克黃豆芽，也是含有5.4公克蛋白質(食品成分資料庫)，相較於其他蔬菜高很多，如果是素食朋友，不妨蔬菜可以多吃黃豆芽，營養價值滿滿喔!
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