食物發芽到底能不能吃? 會中毒嗎? by營養師杯蓋

前陣子發生了一個很好玩的事情,在我服務的單位接到了一個客訴,我就非常緊張,趕快跑去了解情況,那這個客訴是這樣說的,「你們提供的地瓜發芽了,如果吃了中毒該怎麼辦」,所以今天決定來跟大家分享一下,
食物發芽到底能不能吃!

營養師杯蓋_食物發芽能吃嗎
營養師杯蓋_食物發芽能吃嗎

一、發芽食物到底能不能吃?

這邊分成三個部分來做介紹

(一)發芽之後不能吃,否則會產生毒素

我們常吃的就只有一個食物,也是大家都知道的馬鈴薯,馬鈴薯發芽之後會產生一個有毒物質,叫做茄鹼也叫做龍葵鹼的生物鹼,它存在於葉子、芽眼還有果實當中,那這個毒素是植物預防蟲害,殺蟲的一個自然防禦,所以沒辦法避免,就算是加熱烹調也沒辦法破壞,如果我們吃下發芽馬鈴薯,就很有可能會發生,舌頭喉嚨發癢、呼吸困難,甚至是噁心嘔吐的症狀,所以要特別小心,那這個茄鹼,在生茄子也有,所以要特別注意!

(二)就是發芽之後沒有毒素,但是可能營養價值會變低的食物

包括薑、花生、地瓜、紅蘿蔔以及洋蔥,這些食物發芽之後,會降低甜度還有營養價值,所以口感會變差,但是並沒有毒素,接著又要回到一開始我的故事,被客訴說地瓜發芽中毒怎麼辦,那其實地瓜發芽並不會中毒,所以客訴並沒有成立,不過對於食材管控,也需要做更嚴格的把關

不過,雖然這些食物發芽沒有毒,但有一個重點食物,要跟大家提醒一下,就是花生,花生發芽雖然沒有毒素,但很有可能是因為,存放的時間以及環境有問題,這就要特別小心,如果發現有發霉或是太潮濕,很有可能有黃麴毒素的生成,建議不要吃,這對肝臟健康影響很大,要特別留意。

(三)發芽之後沒有毒素,而且營養價值更高的食材

1.大蒜

大蒜發芽之後就是蒜苗,含有的硫化物會變多,也會進一步形成麩胱甘肽,這是一個重要的抗氧化酵素
可以減少自由基破壞細胞,提升免疫力與抗氧化力,所以蒜苗是一個不錯的食材。

2.黃豆
黃豆發芽之後,就會變成黃豆芽,但是黃黃與黃豆芽的營養價值,卻完全不一樣,黃豆是屬於蛋白質含量高的食材,營養學上分類是豆魚蛋肉類,而黃豆芽是屬於蔬菜類,黃豆芽富含膳食纖維,也含有維生素A,雖然蛋白質含量比黃豆少,但每一百公克黃豆芽,也是含有5.4公克蛋白質(食品成分資料庫),相較於其他蔬菜高很多,如果是素食朋友,不妨蔬菜可以多吃黃豆芽,營養價值滿滿喔!

二、完整圖文

營養師杯蓋_這些食物發芽能吃嗎
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