炸雞酥脆的外皮，鮮嫩多汁的肉質總是深受民眾喜愛。關於吃炸雞會分成兩派人，有些人會因為怕油膩選擇將雞皮去掉，另一派則認為雞皮才是靈魂，丟掉就沒有吃炸雞的必要。今天營養師將實地帶大家測量，究竟帶皮雞腿、去皮雞腿的熱量相差多少?哪一種選擇會更好呢?
一、「帶皮」VS「去皮」熱量大比拚
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帶皮炸雞100g | 去皮炸雞100g |
| 熱量(kcal) | 268.0 |
195.0 |
| 飽和脂肪(g) | 4.1 |
2.1 |
參考美國農業部食品成份資料庫(FoodData Central)的資料(以棒棒腿為例)，帶皮炸雞腿每100公克有268大卡的熱量，飽和脂肪有4.1公克。去皮炸雞每100公克則是有195大卡，飽和脂肪2.1公克。經過計算後得知，兩者熱量差異大約落在73大卡。
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整隻帶皮L型雞腿實重 (186g) |
整隻去皮L型雞腿實重 (108g) |
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熱量(kcal) |
498.5 | 204.8 |
| 飽和脂肪(g) | 7.7 |
2.2 |
我們實際購買了台灣便當店常見的L型雞腿，將其脫骨之後進行測量。帶皮L型雞腿實重186公克，熱量498.5大卡。去皮L型雞腿實重108公克，熱量約204.8大卡。觀察之後可以發現，兩者光是熱量的差異就接近300卡，差距可以說是非常大。
另外我們測量了L型雞腿飽和脂肪的含量。帶皮L型雞腿飽和脂肪7.7克，大約是去皮雞腿的3倍多。由此得知，飽和脂肪大多集中在皮的部分。
二、炸雞皮中含有哪些脂肪?
1.飽和脂肪
飽和脂肪大多存在動物脂肪中。若攝取過多飽和脂肪，體內將合成更多壞膽固醇(LDL)，進而增加血管栓塞等心血管疾病的風險。
Intake of saturated fats should be less than 10% of total energy intake.
根據世界衛生組織(WHO)建議，每日飽和脂肪量應少於每日總熱量攝取的10%。
以每日應攝取2000大卡的男性為例，每日飽和脂肪攝取量應低於200大卡。因為每公克脂肪可以提供9大卡的熱量，換算下來約等於22公克，也就是食用3隻帶皮L型雞腿就會超標。
也有文獻指出，攝取「飽和脂肪酸」的受試者與攝取「單元不飽和脂肪酸」相比，體重與體脂肪皆有上升。因此我們可以發現，飽和脂肪酸對於減重有負面影響，因此在生活中要減少攝取。
2.ω-6(omega-6)脂肪酸
ω-6脂肪酸屬於不飽和脂肪酸，在食用油中都可以見到。而ω-6與身體中的發炎反應息息相關。
分別給予兩組受試者葵花油(ω-6含量較高)以及亞麻仁油(ω-3含量較高)。在8週實驗後發現，攝取亞麻仁油的組別身體內的發炎因子都有顯著下降。因此我們應注意ω-3和ω-6之間的平衡，若攝取過多ω-6脂肪酸，可以能引起發炎反應，所以要盡量避免。
雞胸肉帶皮及去皮的營養素差異，可以參考營養師杯蓋的IG圖文，愛吃炸雞的朋友要多留意!
三、炸雞的鈉含量
為了保持獨特的風味，炸雞腿在油炸前通常都預先經過醃漬處理，而醃料中就含有高量的鈉。
臺灣衛生福利部「國民飲食指標」與英國建議每日鈉攝取量應限制在 2400 毫克（約 6 公克食鹽）以下
若攝取過多的鈉，罹患高血壓的風險將大幅上升。在綜合考量之下，吃炸雞時可以考慮將雞皮去除，或選擇其他非油炸烹調的料理。
四、結論
對於吃炸雞是否應該去皮，這個問題的答案其實見仁見智。但如果是以健康的角度為出發點的話，帶皮炸雞不論是熱量、飽和脂肪、ω-6脂肪酸、鈉含量…等等都高於去皮炸雞。因此營養師建議，如果情況允許，還是選擇去皮炸雞會比較好哦。
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