地瓜在台灣是非常常見的食材，在超商都能輕鬆取得，做為一個很好的澱粉來源，與很多等重的精緻澱粉相比能提供更多的營養，現今也有很多不同顏色的種類，這些不同顏色的種類在營養素上有什麼差異呢？我們就馬上一起來看看吧！
一、營養價值
地瓜屬於全穀雜糧類，又常被稱為番薯，其具有豐富的營養，相較於同樣為主食類的白米有更豐富的營養價值，具有高纖、高鉀、高鎂，同時也具有豐富的微量營養素。
常見的種類依照顏色就可以分為三種，黃心、紅心及紫心三種不同的品種，可參考下面表格了解各顏色內餡之間的差異。
不同顏色提供的營養素，相對的也適合不同的人群，黃薯在維生素B群方便稍微突出，與身體的能量代謝有關，很適合日常補充能量時吃；紅薯的蛋白質含量最高，而且是維生素A最豐富的來源，在需要眼睛保護的人群；紫薯相較於其他兩種顏色有更高的膳食纖維，紫色的來源是因其有豐富的花青素，具有抗氧化的功能，有助於預防心血管疾病。
二、為什麼會脹氣？
大家常說，吃太多會消化不良，更正確的來說，番薯中含有一種叫寡糖的碳水化合物，寡糖是一種由少量單糖組合成的碳水化合物聚合物，一般單糖分子約有3-10個不等。
根據文獻分析……
The types of oligosaccharides contained in raw and steamed sweet potato extracts include maltose, maltotriose, sucrose, and raffinose.
在生的甘薯中所含的寡醣種類包括麥芽三糖及棉子糖。
以其中的棉子糖(raffinose)為例，棉子糖為一個3個分子的寡糖，因為人體缺乏一種alpha型的半乳糖解酵素(α-galactosidase)，所以沒有辦法將結構中的一部份分解成單糖被腸胃吸收。
寡糖的結構特殊，與纖維的特性類似，在腸胃道中沒有辦法被消化酵素分解，因此對於人體來說是不易吸收，所以並不會像是其他碳水化合物一樣影響到血糖的波動，也因為不易被分解的特性，當寡糖通過小腸進入大腸，會被腸道內的好菌做為能量利用，產生一些氣體與短鏈脂肪酸等對身體有益的物質，也因為這些氣體所以容易有脹氣的感覺。
🎯關於更多腸道症狀，可以參考這篇文章👉👉👉拉肚子、便秘、脹氣 ，腸道症狀全攻略
三、不同顏色在健康上有什麼好處？
q. 黃薯：相較有較豐富的維生素B1，足夠的維生素B1能夠調節身體的生理機能，有助能量正常代謝，消除疲勞。
b. 紅薯：相較其他兩種具有更高的蛋白質，為維生素A最豐富的來源，能夠預防維生素A的缺乏，其是維持眼睛健康最重要的營養素，調節適應外界光線的強弱，還與黏膜跟皮膚的正常功能有關，若缺乏維生素A可能會對眼睛造成永久性的傷害。
c. 紫薯：具有豐富的花青素，花青素可以減緩發炎，還具有抗癌的功能，能抑制癌細胞的生長擴散與腫瘤形成，紫心番薯也是三個不同顏色中膳食纖維含量最高的，能夠促進腸道蠕動，幫助身體有毒物質的排出。
四、其他健康好處
a.降低癌症風險
根據一項平均追蹤受試者約7.5年文獻分析….
Intakes of dietary and total vitamin A and retinol were significantly and inversely associated with the risk of gastric cancer in both the age- and sex-adjusted analyses and multivariate analyses (Table 2). Women and men in the highest quartile of vitamin A and retinol intakes had a risk of gastric cancer ≈40% to 60% lower than did those in the lowest quartile. The associations remained after exclusion of the first 2 y of follow-up. For example, the multivariate RR for the highest versus lowest quartile of dietary vitamin A intake was 0.42 (95% CI: 0.22, 0.79).
飲食總維生素A和視黃醇的攝取量與胃癌的風險呈現負相關，依照攝取量前四分之一的男性及女性與最後四分之一的人群相比，胃癌的風險平均都低約40%至60%。
b. 穩定血糖數值
番薯與糖尿病患者血糖的穩定在曾在研究中被提出，可以降低空腹血糖，還可以增加胰島素的敏感性，雖然目前還沒有明確的證據，需要更多的研究去證實，但番薯具有豐富的膳食纖維及寡糖，對於血糖穩定也有一定程度上的幫助，這部分也很值得我們特別去注意。
四、結語
地瓜具有豐富營養，在現在的生活中也非常容易取得，同時做為營養豐富的食物，不論在腸胃道健康、視力保健、預防心血管疾病甚至與對抗癌症都有關聯，顏色的種類不同對於健康也有不一樣的功能，這部分也建議大家將其納入日常，追求更健康的飲食。