甜椒
對於大多數的小朋友來說，營養午餐中出現甜椒根本是魔鬼般的存在，因為顏色有很多種，會被統稱為彩椒，也常作為製作餐點時很好做為顏色搭配的食材，但大家知道，他們其實是同一種蔬菜，不過在各階段的顏色不同，營養素也跟著改變哦！今天營養師就帶大家一起來看看差別。
彩椒會隨著未成熟到成熟由青椒到黃椒到橙椒最後是紅椒，是因為其內含的類胡蘿蔔素和類黃酮等化學物質的累積，隨著著成熟而增加，而轉變成不同的顏色，這樣子的轉變也使不同顏色的營養素濃度有所改變。根據食品營養成份資料庫顯示：
🟢青椒：膳食纖維含量最高，每100克可以提供2.1克的纖維，能夠幫助排便，可以幫助腸道排毒、排便，維持腸道的健康以促進身體代謝。
🟡黃椒：具有豐富類黃酮，同時也具有相當不錯的維生素C及維生素E，可以幫助對抗身體自由基降低發炎反應，適當的預防心血管疾病，同時鉀含量也相當不錯，可以幫助平衡血液中的鈉，有助於血壓的控制。
🟠橙椒：具有最豐富的維生素Ａ及β-胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素吃進身體內，會轉化成維生素Ａ，攝取足夠可以改善眼睛的健康，保護視網膜免受到氧化傷害，除了保護視力外，同時能夠鞏固皮膚及黏膜組織健康。
🔴紅椒：維生素C的含量最高，每100克可以提供137.7毫克，抗氧化力強，能夠提高身體免疫力外，在腸道還有助於鐵的吸收，降低貧血的風險。
不管什麼顏色的彩椒，在維生素C方面營養都相當優秀，如果用涼拌、快炒的方式可以避免維生素C因為高溫而流失，若要幫助視力的保護可以選擇維生素A含量較高的橙椒及紅椒，如果有便祕的困擾，則可以選擇膳食纖維含量較高的青椒及黃椒。