蒟蒻常出現在我們日常的飲食中，也常添加在一些瘦身產品當中幫助控制熱量，達到瘦身的效果，近期新聞不斷報導的魔芋爽所說的「魔芋」其實就是我們常聽到的「蒟蒻」是同一種東西，為什麼會被不少人當作減肥時的聖品呢？營養師現在就帶你來了解。
一、蒟蒻是什麼
蒟蒻又被稱為魔芋，是一種食用澱粉。製作原理是將塊莖洗淨後切片，並經過乾燥、磨碎成粉狀，並去除澱粉使葡甘露聚醣的含量提高，所得的產物會是粉狀，之後添加鹼（氫氧化鈣）與大量的水份，再加熱所得到的膠質狀物質，就是我們平常所看到的。若想了解實際製作方式可以參考這個製作方法的影片哦！
經過部同的加工方式製作成不同形狀的食品，如麵條、絲狀物、球狀物或固體塊狀等。由於其本身不具有特殊風味，也常有額外的添加物，增加本身的口味，往往會吸收周圍食材的味道，使其成為許多料理中的一個多功能成分。
二、營養價值
以市售的產品為例，每100公克的只有20大卡的熱量，卻有6.2公克的膳食纖維。(參考資料)
以每100克與其他的高纖蔬菜做比較，其纖維含量是高過常見的深綠色蔬菜，是一個纖維含量很高的食物來源，它的纖維為一種叫葡甘露聚醣(glucomannan)的水溶性膳食纖維，此種纖維能夠降低血清膽固醇、幫助維持血糖穩定、改善便秘、抗過敏、腸內菌叢改善、體重控制等效果。
魔芋這種食物較難以六大類食物去做分類，雖然熱量及膳食纖維類似於蔬菜，但其並沒有辦法提供項蔬菜一樣豐富的維生素及礦物質等微量營養素。
三、健康益處
a.預防便祕、排出身體毒素
葡甘露聚醣這種水溶性膳食纖維能夠刺激腸胃蠕動，加速腸道有害物質的排出，預防便祕的情況發生，同時還可以增加腸道好菌的數量，同時這類纖維的特性還會在腸道中與膽固醇結合排出，有助於血膽固醇的下降。
b.減重瘦身
最常聽到的好處大概就是減肥了吧，是因為其本身膳食纖維高，這類的膳食纖維會在胃中膨脹，能快速的增加飽足感，進而影響到吃其他食物的食慾，同時又具有非常低的熱量，因此在減肥過程，適當的搭配可以達到控制熱量的效果，而且也常被添加在一些瘦身的保健產品中，同樣是以增加飽足感減少進食熱量的原理來達到瘦身的目的，不過需要特別注意，魔芋它的飽足感的維持度是很差的，所以還是要控制其他食物的攝取。
c.促進心血管健康
依照文獻表明
It would appear that the greatest potential cardiovascular benefits from glucomannan are due to its effect on lipids. Studies have shown that for each 1-mg/dL reduction in a patient’s LDL-cholesterol concentration, their relative risk of having a coronary heart disease event is decreased by 1%. Thus, the 16-mg/dL reduction in LDL cholesterol seen in our meta-analysis with glucomannan is not only statistically significant, but likely is also clinically significant (23.).
患者的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)每降低1mg/dL，發生冠心病的相對風險也降低1%，而本篇文獻分析了葡甘露聚醣發現，LDL-C降低了16mg/dL，可能是具有臨床意義的。
whereas previous meta-analyses did not demonstrate reductions in triglycerides with soluble fibers other than glucomannan, our meta-analysis showed a statistically significant 11-mg/dL reduction. The reason behind glucomannan’s ability to preferentially lower triglycerides compared with other soluble fibers is not known, but may be related to its higher viscosity and thus its greater ability to alter the metabolic pathways of hepatic cholesterol and lipoprotein metabolism (2.).
文中也表明，先前的統合分析並未證明水溶性纖維可以降低三酸甘油酯，不過本篇葡甘露聚醣統計分析發現三酸甘油酯明顯降低了11mg/dL，這部分需要更多的研究證實，但作者認為可能與其具有黏性有關。
四、需要特別注意的事項
a.避免單吃來瘦身
減肥期間很多人會將魔芋類的食品取代主食來控制整天的熱量攝取，但因為每個人每天需要的熱量約有50~60%來自碳水化合物提供身體所需能量，若長期以取代主食會使體內碳水化合物不足，人體腦部主要是葡萄糖來做為能量，能量供應不足容易導致無精打采、全身無力、容易累等症狀，而且可能會因為營養攝取不夠，體重沒有下降還吃不飽。
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b.腸胃不好避免過量食用
魔芋有較高的膳食纖維量，其高纖的特性若容易過度的刺激腸胃壁，導致消化不良、腹脹腹痛等問題，建議初期少量食用控制份量，需要適當的注意身體狀況避免過量攝取。
c.加工製品
製作出來的魔芋本身沒有味道，所以常被加工製成零食，像是果凍以及魔芋爽等，而會在加工過程添加大量的糖、脂肪或是鹽來增加食品的風味，可能導致熱量過高，以最近新聞不斷報導的魔芋爽來看，因為加工製成添加不少添加物導致食品高脂、高鈉，可能會造成腎臟的負擔，嚴重的話可能還會引發高血壓或是心血管疾病。
五、結語
魔芋本身是一種很不錯的纖維來源，但會因為加工程度及加工方式的不同，影響到營養素的變化，可以挑選適當且適合自己的食品，另外，市面多瘦身相關產品會添加魔芋增添飽足感，確認身體對於這類高纖維產品的接受度，才會是對自己最有幫助的哦！