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【酒】常見2種類別酒的差異

究竟自己酒精中喝下了多少熱量?
酒的製造方式不同而有不同的濃度高低,需要減少量的攝取或是選擇濃度較低的酒可以減少熱量的攝取,能不喝就不喝才會是最好的選擇。
營養素(每 100 g )
熱量:49 kcal
碳水化合物: g
脂肪: g
蛋白質: g
酒精濃度:5%
資料來源:食品營養成分資料庫

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一、酒

依據中華民國菸酒管理法及菸酒稅法所定義的「酒」是指「含酒精成分以容量計算超過0.5%之飲料、其他可供製造或調製上項飲料之未變性酒精及其他製品」。常見聚會助興喝到的多屬於釀造酒及蒸餾酒。

蒸餾酒釀造酒製程,營養師杯蓋,杯蓋ig
圖片來源:霧峰農會酒莊
  1. 釀造酒類:原料(穀類、水果或其他含澱粉的植物原料)經過糖化、發酵、浸漬、過濾後,成為含有酒精的飲料,之後又經貯存陳化後形成。釀造原料中含有糖分,加入酵母菌後,酵母菌將糖份轉化成乙醇跟二氧化碳。大部分的釀造酒酒精濃度不會超過16%,因為當超過16%,其中的酵母菌會被殺死,故不會另外再添加酒精。
  2. 蒸餾酒類:指原料(穀類、水果或其他含澱粉的植物原料)經過糖化或不經糖化,發酵後,再經蒸餾而得之含酒精飲料。蒸餾會除去稀釋酒的成分,例如:水,酒精沸點大約為78度,經加熱至酒精與水的沸點之間後經冷凝,可得到40%、50%濃度較高的酒。
常見酒類,營養師杯蓋,杯蓋ig
常見釀造酒、蒸餾酒

其餘還有像是再製酒、米酒、料理酒等分類,值得討論的是「米酒」與「料理米酒」同樣以米類做為原料,但其不同之處,前者採用酒麴或酵素,經液化、糖化、發酵及蒸餾而製成之「蒸餾酒」,後者經糖化、發酵、蒸餾、調和或不調和食用酒精而製成之酒,其成品酒之「酒精成分以容量計算不得超過20%」且包裝標示「專供烹調用酒」之字樣。

二、釀造酒vs蒸餾酒

釀造酒:用水果或穀物等原料發酵而成的酒,再依發酵方式區分。

  1. 單式發酵:以含糖的原材料,經酵母進行酒精發酵而釀成酒, 以葡萄酒為例,因原材料葡萄中已經含有糖分,因此只需要在葡萄的搾汁上直接添加酵母發酵即可。
  2. 複式發酵:是指使用含澱粉的原料,需經澱粉酶進行糖化的一類發酵,又再細分為單行複式發酵及並行複式發酵。
  • 單行複式發酵:澱粉原料經打碎或蒸煮,再將澱粉糖化後成可發酵性,再加發酵劑發酵。
  • 並行複式發酵:指澱粉的原料,糖化及發酵同時進行。

蒸餾酒:原料發酵後,再經蒸餾提高酒精濃度的酒。

主要是以蒸餾的方式製成,而其中台灣米酒是以新的「阿米諾法」(Amylo process)製造。

阿米諾法:是在蒸餾中加入純粹培養的黴菌和酵母菌,密閉通風培養,利用菌體分泌的澱粉酶和酒化酶,分別使澱粉糖化和糖發酵為酒精,基本上糖化和發酵同時進行。

  • 優點:是在無雜菌條件下進行,澱粉轉化率高,成品質量較優。
  • 缺點:缺點是根黴的液化力弱,發酵時間較長,也不適宜濃酒發酵。

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四、酒的熱量

根據食品營養成分資料庫提供,每100克的白葡萄酒、紅葡萄酒以及啤酒的熱量提供給大家參考。

1. 白葡萄酒:90 kcal (11%)

2. 紅葡萄酒:93 kcal (11%)

3. 啤酒:49 kcal (5%)

市售酒品會依不一樣的酒精濃度,再加上喝的量不大相同,攝取到的熱量也會不同,每1克的酒精會提供7大卡的熱量,如果要計算今天從酒精中攝取了多少熱量,可以利用下面這個公式。

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選擇較低濃度或是減少攝取的量都能減少熱量的攝取,能不喝酒當然是最好,但如果要喝,根據衛福部建議男性每天攝取不超過20克,女性每天攝取不超過10克。

如果是準備懷孕、懷孕期間或正在哺乳的女性,千萬不要碰酒,如果需要控制熱量減重瘦身的朋友,能避免則避免,因為酒精熱量高的同時,沒有其他豐富的營養素,無法代換任何其他的食物分類,只會造成攝取的熱量不斷在增加哦!

🎯想了解自己代謝酒精需要的多久,可以參考這篇文章👉👉👉愛喝酒必須知道,酒精代謝公式,多久才能代謝? by營養師杯蓋

五、結語

市售酒精種類很多,對於聚會活動來說確實是不錯的助興飲料,但它並沒有辦法提供身體營養素,只會不斷的增加熱量攝取,過量甚至會影響到健康,當然能不喝就避免,如果真的要喝,了解酒精熱量的計算方式,控制好熱量,適量的喝避免營養到身體健康狀況哦!

 

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