雞湯
年夜飯的桌上常會有一鍋雞湯，因為「雞」的台語與家相似，台語有吃雞起家的象徵意義，根據衛福部資料顯示，一鍋的全雞湯約3000克，熱量有2019大卡，以全雞燉煮的油脂量較高，且都在湯中，營養師整理岀10款市售雞湯的營養素供大家參考。
主要是因為蛋白質需要被有效吸收，會需要酵素將蛋白質分解成胺基酸，腸道才能做更有效的吸收，雞湯在熬煮的過程中，會釋出游離胺基酸，這些胺基酸又助於更好的吸收，其他營養素也與一同加入熬煮的食材有關。
除了市售的雞湯外，一些常見的雞湯種類也能提供不一樣的營養素：
- 香菇雞湯：其中的香菇含有多醣體，可以活化免疫細胞，幫助改善免疫力。
- 蒜頭雞湯：大蒜具有豐富含硫化合物大蒜素、維生素B群、維生素C及礦物質，具有抗氧化的效果；但燉煮雞湯的過程中，蒜素對熱敏感，維生素B群及維生素C也容易流失到湯品中，建議除了一開始將大蒜熬煮之外，也可以在起鍋前放入些許大蒜末，以增加營養素的密度。
- 剝皮辣椒雞湯：剝皮辣椒，含有脂溶性的維生素A、維生素E，建議可以將剝皮辣椒一起食用能增加纖維攝取，但剝皮辣椒屬於醃漬食物，鈉含量較高，用量需要注意，且不建議另外加鹽調味。
- 麻油雞湯：麻油雞通常用黑麻油製作，黑麻油含有芝麻素、芝麻木酚及維生素E等營養素，可以幫助身體抗氧化、清除自由基。不過脂肪含量較高，避免額外在另外添加油，也可以去除上層多餘的油脂。
- 烏骨雞湯：烏骨雞相較於一般白肉雞的營養價值較高，不但脂肪含量低，且蛋白質、鐵、鋅等營養素較高。
可以怎麼吃減少熱量？
雞肉做為優質蛋白質，又做為白肉與豬、牛肉等紅肉相比又是更好的選擇，但因為雞湯油脂含量較高，加上調味較重，如果把湯喝掉也會同時攝取非常多的熱量跟鈉含量，不但對於體重增加或是心血管疾病都有一定的風險。可以嘗試做以下調整讓攝取的熱量更低也更健康。
- 以脂肪含量較低的烏骨雞取代肉雞
- 搭配蔬菜，增加纖維攝取量
- 去除表層多於油脂，減少熱量攝取
- 調味適中，保留食物原味避免過多調味