乳粉
乳粉跟鮮乳一樣是生乳為原料，差別在於乳粉的製程，生乳運送到工廠後，同樣會進行標準化、均質以及殺菌的步驟，但乳粉會在這些步驟後進行「濃縮」還有「噴霧乾燥」兩個步驟，讓含水量降低至2.5%，以產生乳粉顆粒。
- 噴霧乾燥：將濃縮乳液霧化成雨滴與熱空氣接觸後迅速蒸發，得到奶粉顆粒。
很多人可能會擔心乳粉在加工過程會破壞部分營養，營養素就沒有鮮乳那麼豐富，但現今多會在加工過程額外添加營養，也就是市面上常看到的「營養強化」的標示，而且其實三大營養素方面，是不容易受到高溫的影響，所以其實不用太擔心營養方面的問題。
營養素比較
很多人可能會擔心，是不是不能從奶粉中獲得像牛奶依樣豐富的營養，杯蓋也參考市售奶粉的泡法，以250毫升的水+36克的乳粉沖泡出275毫升的牛奶與同樣量的全脂鮮乳比較。
從上面表格可以看出同樣是275毫升的牛奶，營養素的差異並不大，甚至乳粉的營養素還稍微高了一點。
如果今天要選擇乳粉作為乳品來源，可以將「乳含量」做為參考之一，這個乳含量固形物，像是蛋白質、脂肪、醣以及礦物質等的重量加總，某些乳含量較低的商品，可能就會添加較多的添加物來充量，相較之下就不會是最好的選擇。
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