一、佛跳牆
又被稱為福壽全、罈燒八寶。它的歷史也是眾說紛紜，其中有一最廣為流傳的典故，為清朝年間，一位福建銀錢局官員欲在自家宴請福建布政使周蓮，官員妻子親自下廚準備豐盛食物款待貴賓，用了雞、鴨、豬腳等食材，並放進紹興酒甕內以小火煨煮，獨創菜餚取名「福壽全」，因為福州話音近佛跳牆而被稱之。
還有比較有趣的傳說是說有個皇帝吃膩了山珍海味，要求御廚做出新口味，若沒有辦法有所變化要將其砍頭，到最後御廚真的想不出新的辦法，在最後一次掌廚的時侯索性將各式的素、葷菜加入鍋裡烹調，結果意外的香味撲鼻，讓隔壁修行多年的老和尚攀牆觀望，最後也因為做出這道菜沒有被砍頭，同時將其命名為「佛跳牆」。
二、市售不同佛跳牆營養素比較
傳統的佛跳牆製作方法繁複，會將部分食材先油炸過後加入湯汁熬煮2~3小時，後來再推出加入海參、鮑魚、蹄筋、干貝、冬筍、鳥蛋等數種珍貴材料的豪華進化版，也是現今常見的佛跳牆。各種不同產牌使用的食材也不大相通，營養師整理出14種版本的營養素。
根據衛福部資料，一鍋的佛跳牆大約2480克，熱量為2532大卡，六個人平均分食完，一人也會吃到422大卡的熱量，原因是因為這些食材在烹煮之前，多先經過油炸後，再經慢火長時間煨製，所以不僅含油量高，熱量也是非常的高。
除了控制自己吃的量來控制熱量以外，還可以自己製作，以當季食蔬、南瓜、山藥、 芋頭等根莖類澱粉作為食材自行烹調，不但可以控制烹調的調味，以原型食物為主能攝取到較豐富的營養，同時可以吃到較高的纖維量，幫助降低食慾，控制熱量哦！