一、傳統豆腐的製作
傳統豆腐為黃豆的加工製品，黃豆經清洗、磨碎、充分加熱後進行過濾，過濾出來的液體即為常喝到的豆漿，再將豆將加入凝固劑，讓蛋白質沉澱，最後進行物理性加壓就會製程豆腐。
- 清洗：浸泡後清洗去除表面雜質。
- 磨碎：將黃豆加水磨碎成泥，充分混合。
- 充分加熱：加熱熬煮，熬煮期間需適當攪拌。
- 過濾：進行過濾，過濾後的液體即為常喝到的豆漿，剩餘的豆渣也可以進一步加工成其它食品。
- 加入凝固劑：傳統豆腐會使用「硫酸鈣(石膏)」作為凝固劑，鈣離子帶有正電，原本存在於豆漿中的蛋白質帶有負電，兩者正負相吸而形成凝膠結構。
- 加壓：在豆腐凝固後，會進行物理性加壓，以去除水分，相較嫩豆腐的加壓時間比較長，水分含量低，豆腐體較扎實。
🎯更多關於豆製品的說明，可以參考這篇文章👉👉👉豆製品能補鈣嗎？營養師帶你了解1個關鍵
二、傳統豆腐熱量及營養素
傳統豆腐具有豐富的蛋白質，同時是能補充鈣質很不錯的食物來源，每100克的傳統豆腐有87大卡，同時具有8.5克的蛋白質以及140毫克的鈣，營養師同時整理出嫩豆腐的營養素，將兩者做比較。
傳統豆腐 vs 嫩豆腐
兩者在營養素上的差異，與加工過程不同有關，傳統豆腐的凝固劑為「硫酸鈣」；而嫩豆腐多以「葡萄糖酸內酯」為主，加上添加凝固劑後的物理性加壓，傳統豆腐的加壓時間較長保留的水分較少，因此嫩豆腐保留的水分較多所以具有較低的熱量，但同樣因為其水分含量高所以營養密度也比較低。
其中最大的差異就是，鈣質的多寡，傳統豆腐可以補充鈣質，但嫩豆腐不行，關鍵原因就是傳統豆腐添加的凝固劑「硫酸鈣」具有鈣元素，使製作出來的傳統豆腐鈣含量較高。