一、傳統豆花的製程
經由黃豆浸豆、磨豆、加熱、過濾及點鹵5個步驟：
- 浸豆：首先清洗去除表面雜質，將黃豆浸泡於水中，使其吸水。
- 磨豆：將浸泡吸水完全之黃豆，以磨豆機磨製成生豆漿。
- 加熱：將生豆漿以漸進方式加熱至沸騰，除能殺菌外，亦可破壞對人體有害之酵素。
- 過濾：分離出的液體即為豆漿，而固體為豆渣。
- 點鹵：也就是將少量的凝固劑沖入豆漿，靜置5~15分鐘後完成。
傳統豆花一般會以「石膏(硫酸鈣)」或「鹽滷(氯化鎂)」作為凝固劑，是透過石膏的鈣離子或鹽滷的鎂離子帶有正電，會與豆漿中蛋白質上的負電荷相吸，進而形成凝膠結構。
二、傳統豆花的熱量及營養
豆花是熱量非常低的豆製品，根據食品營養成分資料庫的顯示，每100克為37大卡，同時具有3.2克的蛋白質以及300毫克的鈣，其鈣質取決於所使用的凝固劑，若是以硫酸鈣作為凝固劑才會具有豐富的鈣質。
三、豆花怎麼吃更健康？
豆花時常被大家做為甜品，尤其是夏天的時候來碗冰豆花最舒服了，而且熱量也不是特別的高，但如果大家平時在吃豆花的時後都加豐富的配料，也會因為額外的配料吃下更多的熱量，再加入糖水的話，這樣一碗的豆花熱量也會非常可怕，杯蓋營養師整理出常見都花配料的營養素供大家參考。
大部分的配料都是屬於澱粉類的食物，如果選擇錯誤，比方說芋頭再加上蜜紅豆，就變成醣+醣的組合，若再以糖水搭配，醣+醣+糖的熱量就變得非常高。
營養師建議可以選擇無糖豆漿作為湯底，能夠增加蛋白質補充而且還非常好吃，配料也可以以仙草、愛玉這類熱量較低的優先，適量的攝取澱粉類食物，同時做好食物份量的換算，避免吃超過一天的份量哦！
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