一、冬粉的製作
冬粉的製作會將綠豆先進行篩選浸泡，之後將綠豆磨碎、去渣以及過濾後加工成白色的澱粉漿液，澱粉顆率與綠豆中的成份結合沉澱，而這時的澱粉品質會直接影響到冬粉的好壞，好的會呈現透明或半透明，不好的品質則會呈現灰色活是黃色。
之後將澱粉提取出來加水進行多次攪拌澱粉呈糊狀，就可進行壓榨呈冬粉的細絲狀，這時候的冬粉黏度很大，需盡快送入冷凍，會先進行3~5小時的緩凍，冷凍溫度達零下4度時就會進行8~10小時的速凍，冷凍完成會先經解凍後送入70~80度的烘乾，將水分降低至14%，冬粉再冷凍及烘乾兩步驟就已經完成了殺菌，最後就能進行切割包裝即完成冬粉的製作。
冬粉可由各種澱粉做成，常見的製作原料有綠豆、蠶豆、豌豆、馬鈴薯、樹薯、玉米等雜糧，其中又以綠豆製作最佳。綠豆直鏈澱粉組成較高，分子間結合的強度和安定性較好，加熱之後也不像支鏈澱粉會糊化、產生黏性，所以造就了冬粉耐煮、口感滑溜的特性。
二、冬粉的營養
每100克的冬粉具有87.5克的碳水化合物，蛋白質及脂肪都只有0.1克，其熱量為349大卡，主要都是由碳水化合物提供。
冬粉的熱量相對於其他的麵條並不算特別高，但如果作為選擇他也是地雷排行的前幾名，大家應該知道，冬粉從烹調到結束會持續的吸水吸飽湯汁，這就是造成他成為不適合選擇的一大原因，就算其熱量不高，但麵體吸附的湯汁、油脂，讓吃進肚子的熱量飆升，而且同時可能還有過量的鈉，進而影響到血壓的穩定，如果是要飲食控制或是血壓問題的人一定要特別注意。
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