大蒜

大蒜

大蒜具有非常多元的營養素，包括硫、鋅、磷、鉀、硒，以及維生素B群、C，其中最被大家所注意到的是他豐富的抗氧化物，也就是讓他味道如此重的含硫化合物「大蒜素」。

蒜素被認為具有潛在的抗癌作用，其具有抗氧化及抗發炎的能力，能夠對抗自由基對細胞造成的氧化傷害，以及延緩細胞慢性發炎的情況，降低最後發展成癌症的風險；研究指出，蒜素具有抑制腫瘤的生長的效果，抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，以阻止腫瘤細胞的增殖，同時能夠促進腫瘤細胞細胞凋亡。

蒜素本身不直接存在於蒜頭中，必須要切片或切碎，放置10分鐘讓蒜中的蒜胺酸、蒜酶與空氣接觸轉化為蒜素，提高抗癌的效果。需特別注意的是，加熱後會影響蒜中抵抗癌症的成分，蒜素在60°C加熱10分鐘有些的有機硫化物可以被保留；但若超過80°C煮10分鐘以上，幾乎會完全抑制其對抗病菌的活性。

最後還是要提醒，蒜頭本身對腸胃的刺激性強，一天吃兩到三瓣適量食用就好，本身腸胃道較差的人也不建議生吃，避免沒有得到好處反而讓原本的症狀更加惡化哦！