一、大豆油的製程
大豆油為植物油，也是目前我國食用油的大宗，常作為大多數人烹調的的主要用油，而大豆油的製作會經過脫皮、提油、蒸發、脫膠、脫酸、脫色、脫臭等八個步驟。
- 脫皮：先加熱及乾燥，使豆仁與豆皮間產生間隙。再經過碎豆機、碎豆打擊機將其打碎成碎豆，最後經過處理的碎豆再進入脫皮風選器，風選過程中將豆皮與碎豆分開。
- 提油：經不同轉速之滾輪組壓成薄片，一方面增加表面積，另一方面可將油囊搓破，利於萃取製程中將油脂取出。此薄片輸送至提油機後以己烷（溶劑）將大豆油萃取出，其產出即為液態之雜油，及固態之豆粕。
- 蒸發：雜油經過蒸發把混雜在大豆油中的溶劑分離出來後成為粗油（即未脫膠大豆油）。
- 脫膠：以離心機進行水合脫膠，脫除的水合膠為卵磷脂的原料，經加工精製即成為卵磷脂。粗油脫除水合膠後即為脫膠原油。
- 脫酸：目的是為去除脫膠原油中的游離脂肪酸、磷脂質、膠質、色素、沉澱物等雜質。
- 脫色：採用吸附處理，可以去除油中的胡蘿蔔素及葉綠素等色素及不純物，同時也會吸附經前兩程序後，所殘餘之微量金屬元素、磷脂質及皂化物等。
- 脫臭：脫色油再經脫臭塔於高溫、高真空下進行水蒸汽蒸餾的脫臭過程，此時的大豆油中含豆腥味的物質和游離脂肪酸會被蒸發抽除，得到的成品即為精製大豆油或稱大豆沙拉油。
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二、大豆油的營養
大豆油屬於多元不飽和脂肪酸(PUFA)比例比較高的油脂，PUFA又分為Omega-6及Omega-3兩種，兩者皆為人體的必需脂肪酸，很多人會覺得熱量高而選擇極少油甚至無油的烹調方式，事實上這些脂肪酸在飲食中都需要適量的攝取。
主要包含亞麻油酸(linoleic acid)以及α-次亞麻油酸(α-linolenic acid)，其中又以結構為Omega-6的亞麻油酸佔大部分，亞麻油酸與保護細胞膜結構、促進免疫及代寫調整有關，過量的的Omega-6脂肪酸會增加體內的發炎反應。
但現今又以大豆油普遍於市面上，對於外食族來說，店家的使用油也少不了這些油脂的攝取，導致體內的不平衡，所以營養師會建議，適量的補充富含Omega-3的深海魚，有助於平衡發炎反應，同時對於降低血脂也有幫助。
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