一、小方豆干的製程
豆干是日常生活中常見的食材，也是對於素食者來說非常重要的蛋白質來源，而其製作方式可以分為6步驟：
- 浸泡：將黃豆浸泡開。
- 磨漿、濾渣：磨成豆泥，將豆渣與蛋白分離。
- 點鹵：也就是添加凝固劑，在豆漿中添加「硫酸鈣」，適時攪拌，凝固成豆花。
- 灌漿塑型： 將豆花注入模具，加壓濾除多餘水分，控 制壓力製成豆乾原型。
- 加壓塑型：再次加壓，濾除多餘水分，完成豆干雛形。
- 調製入味： 塑型完成的白豆干富含營養，易腐敗、保存時間較短，所以會將稍帶泛黃的白豆干，經兩次黑焦糖水滷煮上色，有助於減少水分的散失，延長保存期限。
二、小方豆干的熱量及營養素
豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾，含有17克蛋白質量、鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、凍豆腐的3倍左右。
鈣質含量高的原因是因為添加了「硫酸鈣」作為凝固劑，在點鹵的過程中，硫酸鈣受到加熱解離，鈣離子釋出，帶正電的鈣離子與帶負電的蛋白質相吸，使蛋白質沉澱凝結，因為額外添加的鈣加上後續加壓減少水分使營養密度上升，所以營養密度較高，鈣質含量非常豐富。
鈣質比較
大家可能都知道牛奶的鈣質含量很高，但由上述表格可以看出小方豆干的鈣質含量非常高，作為豆製品的高鈣冠軍，以同樣一份的豆魚蛋肉類來做比較，1份的小方豆干40克，1份的全脂鮮乳240毫升，同樣能夠獲得7克蛋白質的情況下，豆干的鈣質含量比全脂鮮乳還要高出24毫克，
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