常見水果乾
水果乾的製作方式大多分為自然乾燥及人工乾燥的方式，自然乾燥可以再被分為日曬以及風乾，市面上大多會以人工的方式。
人工乾燥的方式可以簡單分為四種：
- 低溫烘焙：製程主要經過洗淨、去皮、去籽、切片、烘焙乾燥、靜置冷卻、包裝。此種方式因為低溫的下製作，一般會在40-55度，營養素不容易被破壞，可以保留較多的營養，但缺點就是耗時長，製作成本較高。
- 高溫烘焙：與低溫烘焙除了溫度外製程都相同，溫度會在100-130度左右，好處是殺菌效果好、耗時較短，但相對的高溫下營養會被破壞的比較多。
- 冷凍乾燥：會利用-25度以下的低溫，凍結的水分子會昇華成水蒸氣而達到乾燥的效果，優點是可以保留水果大部分的營養，外觀也與水果幾乎相同，缺點就是耗時較長、食品加工設備成本高，不易大量生產也不易保存。
- 減壓油炸乾燥：又被稱為真空油炸，利用減壓的方式讓游溫和食品的含油量降低，同時又能達到乾燥的目的。這個方式需要專業的食品加工設備。
常見果乾營養素比一比
水果乾由水果加工而來，比較屬於零食而不是水果，但其好處是濃縮了整個水果的營養，在同等的重量下，果乾的膳食纖維、維生素和礦物質等含量，可高達水果數倍，很多人會認為因為是加工製品所以營養素會被破壞，但事實上水果乾保留了大部分營養素，像是膳食纖維、礦物質和多酚，因為這些營養素較耐熱不易受高溫破壞。
水果乾需要注意的3點
- 維生素C：雖然說大部分的營養還是能被保留，但因為維生素C對熱敏感，會在加工過程中流失。
- 濃縮食品：像上述提到的因為水分的減少，濃縮了整個水果，與完整的水果相比，熱量和醣類密度也增加，糖尿病或減重者如果要吃就需要特別留意。
- 添加物：在製作過程可以為了保色以及防腐，會額外添加食品添加物，如果色澤偏暗，可能就有添加抗氧化劑「偏亞硫酸氫鈉」，用抗氧化劑的水果乾，色澤會偏暗；且為了防腐、避免細菌滋生，要烘得比較乾，口感偏硬。