一、蝦
蝦子和魚類一樣，在衛福部分類的食物六大類中屬於豆魚蛋肉類，而且同樣被做為優質蛋白質的一種，同時也是低脂肪低熱量的食物。
除了熱量低外，也具有豐富的營養，尤其它的「蝦紅素」，為一種具有抗氧化的成分，與維生素C及維生素E相比，其抗氧化能力高出幾百倍之多，對於抗發炎、防癌、預防心血管疾病等都有一定的好處。
除此之外，蝦類的維生素B12、及維生素E與其它肉製品相比也更為突出，這兩種營養素與人體的紅血球非常有關，維生素B12有助於造血，貧血發生的眾多原因之中，其中一種就是缺乏維生素B12所造成的；而維生素E具有抗氧化力，能夠保護紅血球不易破裂造成貧血。
二、各品種蝦子營養素一覽
蝦子種類甚多，營養師整理岀12種蝦子每100克下的營養素。
- 草蝦：草蝦屬於大型蝦類，生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色，尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。
- 羅氏沼蝦：俗稱為泰國蝦，蝦身為清透的藍綠色，腹節有橘色斑紋，最明顯特徵就是有一對長而深藍的第二步足，是淡水蝦中體型較大者，肉質肥厚結實。
- 白蝦：白蝦體色偏綠色且有點半透明，且帶有墨綠色針點，煮熟後顏色偏紅且口感鮮甜。
- 斑節蝦：特點在於從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可看到彩虹般的鮮豔色澤。
三、膽固醇高不健康？
不少人害怕膽固醇高的食物，因為認為吃了高膽固醇的食物會直接影響到血液中膽固醇，而造成心血管疾病，從上面整理的營養素圖可以發現蝦子的膽固醇含量都不低，很多人會因此就選擇盡量避免這類的食物。實際上人體只有20~30%的膽固醇是來自飲食，剩下的70~80%都是身體自己合成的，所以飲食膽固醇對血膽固醇的影響並沒有大家想像中的那麼大。
而且在美國2015~2020的每日飲食指南中也已經取消了對膽固醇的限制量。
而實際會影響到血膽固醇的真正兇手其實是飲食中的「飽和脂肪」，像是五花肉、火腿、培根等，而不是食物中的膽固醇。
四、蝦子對身體的好處
上面了解飲食膽固醇並不會對血膽固醇有很大的影響，蝦子就成了蛋白質以及對身體健康非常好的食物來源，做為豆魚蛋肉類的第二選擇，同樣富含豐富的好油EPA及DHA。
而且，值得一提的上述提到一種稱為「蝦紅素」的抗氧化成分，這種成分源自於藻類，在被蝦子攝取後，蝦子就成了蝦紅素的來源。
根據文獻……
It has demonstrated that not only can AXT treatment promote cell replication but can also be directly protect NPCs when exposed to an oxidative insult (of 0.3 mM H2O2) and limit the subsequent apoptotic cascade (Kim et al. 2009).
蝦紅素被證實能夠促進細胞複製，當神經細胞暴露在氧化損傷時能夠直接保護其不受到氧化傷害，並限制隨後的細胞凋亡。
這可能有益於大腦的健康，通常腦細胞受損會導致記憶損傷或神經退化性疾病，這種抗發炎特性可以防止腦細胞受損。
五、蝦類過敏需注意
根據衛福部公告，甲殼類被歸類為11大過敏原之一，過敏的症狀包括：喉嚨腫脹、心跳加速、呼吸困難、意識模糊等症狀，需要盡速就醫，若為輕微的症狀需要：
- 立即遠離過敏原，清除嘴中的殘差。
- 盡快補充水分：身體水分充足有助於舒緩過敏症狀。
- 冷敷：減緩腫脹感和癢感
- 有頭暈感，立即躺平，避免因症狀導致更嚴重傷害。
六、結語
蝦子不僅提供了高品質的蛋白質，還含有豐富的礦物質和維生素，是我們飲食中極為重要的一部分。其低脂肪、高蛋白質的特性使其成為許多人理想的選擇同時具有豐富的抗氧化成分。然而，在享用蝦子的同時，需要注意自己身體的狀況，了解自己的過敏原，才能避免不好的症狀發生。