植物肉
現今很多連鎖速食店及咖啡店都推出「植物肉」或「未來肉」相關的餐點；。很多人因為宗教信仰，還有許多人吃素是為了健康，減少身體的負擔，但對於不習慣或是剛加入吃素行列的葷食者或肉食主義者來說，素食料理中常見素肉就會是一個很不錯的選擇。
實際上植物肉或是素肉並不是真的肉，而是經過加工製成的人造肉，這樣看似健康的加工食物，對於身體健康還是有一定的影響的。
- 素肉成分：台灣傳統素肉主要成分是從「黃豆的豆粕」萃取出的「大豆分離蛋白」再經過調味重組加工製成。
- 未來肉成分：又稱為植物肉，其蛋白組成很多元，但幾乎都是植物性蛋白，包含豌豆蛋白、大豆蛋白或綠豆蛋白等，油脂則為芥花油、椰子油、可可脂或向日葵卵磷脂等。可能還會另外強化鐵質、鋅、膳食纖維、維生素Ｃ還有全素食者容易缺乏的維生素B12等營養素，甚至有的營養素含量還超過真肉品。
植物肉的優點
- 富含纖維、鐵質
- 差不多的蛋白質含量和卡路里
- 飽和脂肪含量較少
- 無膽固醇
- 含有纖維
需要注意的地方
飽和脂肪、鈉含量高：最需要注意的地方就是它的鈉及脂肪含量，為了塑造與肉品一樣的味道而添加不少的鹽及油脂來增加風味，根據衛福部表示，市售植物肉漢堡排每100公克當中的飽和脂肪含量介於0.7g~7.1g（豬絞肉每100公克的飽和脂肪含量則落在5.4g~9.3g），從數值落差來看，具有心血管疾病、高血壓的高風險族群若選用植物肉，應謹慎看清成分表與營養標示，並且特別注意攝取量。如果一不注意，過量的攝取，反而成了一種不健康的飲食模式。
甲硫胺酸含量低：大多會以豌豆蛋白製作而成，但因為豆類的甲硫胺酸含量較低，沒有辦法滿足人體的9種必需胺基酸，建議飲食搭配穀物，來達到蛋白質的互補作用，滿足胺基酸所需。