一、獅子頭
最早創始於隋朝，當時被叫做「四喜丸子」或「大肉丸子」，傳說隋煬帝沿著運河南巡到了揚州，對當地萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地景觀讚不絕口，回宮後就要求御廚以上述四景為題，製作出四道菜餚，分別為「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」，在當代是大受歡迎。直到唐朝郇國公在府裡設宴，掌廚做了葵花獻肉這道菜，見葵花心形狀有如雄獅子的頭一樣，郇國公便將其改稱作「獅子頭」。
主要會以豬絞肉，瘦、肥肉比例依不同製作方式有所不同，再加上荸薺、蟹粉、蝦泥等配料斬成肉泥，做成肉丸，以小火燜煮，清燉、紅燒等烹調方式都有。傳統作法會加入大量肥肉並油炸定型，因此導致熱量過高。以衛福部提供的數值，紅燒獅子頭大約有800克，約有1476大卡。
二、市售不同品牌營養素比較
獅子頭所使用的豬絞肉會經加工後，以勾芡及醬汁燜滷的方式，使滷汁吸收進食材內，而使油脂含量高。而以下為市售不同品牌的營養素比較。
獅子頭以豬絞肉做為食材看似只是一般的豆魚蛋肉類，熱量不會太高，但實際在食材上，會增加使用肥肉的比例導致熱量上升，而且在製作過程會先經過油炸讓其定型，這時候已經吸入滿滿的油脂到食材中，再加上長時間的燜煮，醬汁跟油脂的不斷滲入，感覺一顆不大量也不多，但熱量卻非常高。
可以在製作食減少使用肥肉的比例，改以豆腐取代這些食材，也能保有原本的多汁口感，在烹調方式上也可以避免紅燒、醬汁燜滷、不油炸，加入大量白菜以清燉、清蒸的方式，降低整道佳餚的油脂量及包覆的醬汁，能讓整體的熱量直接少掉一半，達到控制熱量的目的。