端午節將至,你最愛吃哪種粽子呢? 粽子其實有非常多種類,除了常聽到的南北粽之外,還有像是客家粿粽、豆沙粽、鹼粽…等等,以下我們統整了12種粽子的製作方式、餡料、外觀口感及熱量等等,供大家參考!
一、常見的粽子種類
1.家常粽子
- 南部粽:
南部粽多使用圓糯米「先包米再水煮」,做法上會先將生糯米泡水,以及經過拌炒的配料一起包入麻竹葉或月桃葉中後水煮。南部粽的餡料通常是豬肉和栗子,因直接用水煮熟,口感較軟糯跟有黏性,但不會過於軟爛。由於口味較清淡,通常會搭配醬料或花生粉一起吃。每顆220公克的南部粽,熱量約450大卡。
*圖片&熱量參考參考 : 呷七碗 - 北部粽:
北部粽多使用長糯米「先炒後蒸」,先將糯米炒至半熟,再包入桂竹葉中蒸炊。桂竹葉的纖維較粗、葉片較硬,所以適合用於蒸煮的方式。餡料包括鹹蛋黃、五花肉、香菇、蝦米等,會先將餡料炒熟再包入蒸煮。北部粽米粒分明Q彈,類似油飯,吃起來粒粒分明。每顆210公克的北部粽,熱量約490大卡。
*圖片&熱量參考 : 呷七碗
想看北部粽&南部粽的完整介紹圖文,可以點擊連結👉👉👉【北中南粽戰起來】#營養師杯蓋 - 豆沙粽:
豆沙粽的做法與北部粽相似,製作甜粽時,會先將糯米和紅豆沙分別炒過後,再將餡包入糯米中蒸熟。形狀不同於常見的三角形,而是長條形。甜粽內餡通常使用蜜紅豆、豆沙等等含有大量精緻糖的甜餡料。甜粽與鹼粽,最大的差異在於後者的糯米有拌過鹼水。每顆200公克的豆沙粽,熱量約為400大卡。
*圖片&熱量參考 : 南門市場(立家) - 客家粿粽:
客家粽,又稱粿粽,是客家人的傳統粽子。客家粽使用糯米粉加水揉成米糰製成,餡料包括胡椒炒過的香菇、蘿蔔乾、豆干、豬肉和蝦米。將餡料包入米糰中,再以粽葉包裹蒸煮製成。外觀幾乎看不出米粒的顆粒形狀,口感較有彈性及嚼勁。客家粽的份量通常比較小顆。每顆110克公克的粿粽,熱量約為250大卡。
*圖片&熱量參考 : 台灣好粽 - 鹼粽:
鹼粽使用圓糯米,摻入鹼油拌勻,讓糯米澱粉糊化後包入粽葉中,無任何餡料。煮熟後,靜置放涼,然後放入冰箱冷藏,過一晚即可享用。常搭配蜂蜜、細砂糖、煉乳或花生粉食用。鹼粽的製作過程中,糯米會浸泡於鹼水中,過去為防止鹼粽黏於粽葉並增強其口感,會加入硼砂,但因硼砂對健康有害,現已被合法的食品添加物(三偏磷酸鈉)取代。每顆100公克的鹼粽(無沾糖),熱量約為135大卡。 - 水晶粽:
因應端午節在夏季,冰涼的水晶粽最消暑,外皮是用地瓜粉、太白粉(馬鈴薯澱粉、樹薯粉等)或西谷米製作,常包入紅豆、綠豆、芝麻等甜餡料,做好放入冰箱冷卻後食用。部分產品為了維持品質及增加口感,可能含有乳化劑、增稠劑、色素等食品添加物,但在合法規定範圍內使用,不需太過擔心。相比於傳統的糯米粽,更好消化及不容易造成脹氣,每顆70公克的水晶粽,熱量約115大卡。
*圖片&熱量參考 : 錦桐 - 素粽:
近年來,越來越多的人選擇素食或蔬食。端午節的素粽種類也是推陳出新,內餡多以花生、豆皮、香菇、栗子及雪蓮子等素料為主,偏向北部粽的做法,蒸煮完後糯米吸收粽葉的香氣,整體的風味及特色會更突出。每顆160公克的素粽,熱量約493大卡。
*圖片&熱量參考 : 樂活e棧 - 湖州粽:
包法與一般粽子不同,呈長條型。粽葉選用光滑且具有特殊香氣的長條形葉子包裹餡料。鹹的湖州粽特色在於使用醬油醃製半肥瘦豬肉後包入,並將醬汁加入米中,使得味道較為濃郁,口感軟糯。每顆180公克的湖州粽,熱量約為430大卡。
*圖片&熱量參考 : 南門市場(南園食品)
2.特殊粽子
- 奢華粽(珍鮑干貝粽):
屬於海陸合併的奢華粽,包入五花肉及各種海鮮(鮑魚、干貝、烏魚子),內餡配料一樣有常見的香菇、栗子、鹹蛋黃,加入拌炒過的糯米中,味道較豐富及米粒口感Q彈,偏向於北部粽。每顆220公克,熱量約為550大卡。
*圖片&熱量參考 : 富錦樹
- 三角粽香飯:將咔啦脆雞結合端午節常見的甜辣醬、香菜和花生粉等元素,創造出獨特的風味,每份熱量約為259大卡。
粽香脆雞:有粽葉香氣的特製「三角粽香飯」是將雞汁飯搭配油蔥、香菇、甜辣醬、香菜和花生粉等配料,每份熱量約為278大卡。
以上兩款皆為肯德基端午節限定的粽子風味新品,兩款皆採用「三角形」設計,呼應粽子的外型。*圖片&熱量參考 : 肯德基 - 中部粽:成分是水泥加???混合而成,因外型類似肉粽,台語稱為「肉粽角」,無熱量(不能吃),主要用來吸收海浪,每個重量約為1公噸,去海邊可以找到它。
關於更詳細糯米的說明,可以參考這篇文章👉👉👉「食物圖鑑」-圓糯米
二、粽子熱量一覽表

三、結語
粽子雖然美味,但要注意粽子的熱量其實非常高,基本上是屬於全穀雜糧類+豆魚蛋肉+油脂的組合,記得需控制份量及沾醬適量,如果當天有吃到粽子,其它餐別的全穀雜糧類就要盡量避免,否則可能在無形中吃下一大堆熱量,而造成體重增加!
想知道怎麼健康吃粽,可以參考這篇文章👉👉👉南部粽、北部粽怎麼分辨? 5大差異懶人包