一、米粉的製作
傳統米粉會將米浸泡數小時後經過碾米機磨成米漿，再以木頭重壓並使用油壓機輔助脫水生成「粿粉」，乾燥的粿粉會自行結塊成「粿糰」，最後將粿糰壓成常條狀，為了將其定型會先蒸至三分熟，再放入紡粿機中攪拌均勻，接著將粿糰輾壓成米片，捲氣候放入機器擠壓成米粉，最後將米粉蒸至熟透分切適當大小，將其風乾日曬，即完成市售米粉。
現今會有業者添加澱粉或修飾澱粉來改善米粉的品質，因為傳統米粉製作不好控制加上季節、米的品種等等因素，相比之下澱粉組成較為單純、性質較為穩定、價格相較於稻米也較為便宜。
二、米粉的營養素一覽
每100克的米粉，熱量為362大卡，蛋白有4.2克、脂肪0.4克以及83.4克的碳水化合物，與其他的麵食相比鈉含量低的非常多，因為其在製程上就有所不同，是以米為原料製作，並不會經過麵糰加鹽讓麵筋更穩固的步驟，但相對的其元量為精製白米再更進一步的加工成米粉，膳食纖維及其他的營養素也同樣流失的較多，含量並不高。
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