日常生活中，糖已經是我們不可或缺的調味劑，糖的種類那麼多但大家真的都知道自己吃進去的是哪一種嗎？除了吃太多會造成體重增加變胖之外，對身體還會有哪些影響呢？
一、糖的分類
糖的種類很多，但沒有一定的好與壞之分，對身體健康會不會造成影響，取決於大家所吃的量，而天然及化學成分的糖大致可以分為：
- 蔗糖：是由一個葡萄糖分子通過糖苷鍵和一個果糖分子構成的雙醣（C12H22O11），以甘蔗或甜菜為原料精製而成，是一種天然甜味劑。
- 果糖：果糖存在於水果與蜂蜜等食物中，同樣屬於單醣，因此不需消化即可直接吸收。它的甜度是所有的天然糖中最高的。
- 葡萄糖：蜂蜜與水果中都直接含有葡萄糖，葡萄糖不需消化，也是人體可以直接吸收的單醣。
- 麥芽糖：麥芽糖是由兩分子葡萄糖結合而成，在天然食物中含量很少，主要是消化或分解澱粉的產物。
二、食用糖的製作
1. 二砂
常見的食用糖大多是甘蔗榨汁，使其含有的蔗糖結晶製成的，因為甘蔗蔗糖含量極高，因此常被拿來當成食用糖的原料之一。
製糖時主要分為五個步驟：壓榨➡️清淨➡️蒸發➡️結晶➡️分蜜，在最後一步分蜜後會產生結晶的分蜜糖以及糖蜜，分蜜糖即是我們常聽到的「二砂」。
(1).壓榨：原料甘蔗由專用鐵道運至糖廠壓榨，在適當壓力下輪番壓榨，將蔗莖內汁液壓出榨出率高出94%。
(2)清淨：清淨之方法有石灰法、碳酸法與亞硫酸法等。蔗汁具有酸性，加入石灰中和之，再經煮沸，放入沈澱槽，靜置使不純物分離至液體之底部或表面，中間可得透明之糖液，經壓濾機可分離透明之糖液與濾滓，濾滓經水洗浸出。
(3)蒸發：透明糖液用現代化科技減壓蒸發濃縮成粗糖膏，糖液之蒸發係在蒸發罐中行之。
(4)結晶：糖膏再送到結晶罐煎煮至某一程度；即得蔗糖之結晶與母液混合物，此混合物放入助晶機攪拌，使結晶次第完全生成。
(5)分蜜：糖膏中大部分為已經結晶之糖粒，糖粒與糖粒間有純度較低的糖液，即為糖蜜，最後用分蜜機除去糖蜜，產生晶粒整齊之分蜜糖(二砂)。
2. 白砂糖
二砂顏色呈琥珀色，還保留了原有的甘蔗甜香，再進一步的精煉，經過脫色後就是常被作為調味用的白砂糖，而白砂糖因為進一步的加工已失去原有的甘蔗香氣。
白砂會再依照顆粒大小不同分為「特砂」及「細砂」，會有兩種差異是因為在製作過程時，特砂會投入較大糖的結晶，吸附間長，使蔗糖聚集、結晶久一點，再依顯微鏡評估結晶大小，決定取出結晶的時間。特砂顆粒大，因此適合長期存放！反過來說，粉狀的糖因為表面積大，吸濕快，不耐久放。
若是將白砂糖加水溶解後再結晶可以製程「冰糖」。
3. 黑糖
將白砂與分蜜步驟分出來的糖蜜進行混合加工，混合重新加熱混合回溶，經過冷卻就會生成「再製黑糖」。而市面上的黑糖又分為2種，一種為上述經白砂與與糖蜜混合製成的再製黑糖外，還有一種為「古法黑糖」。
古法黑糖的製程費工，時間長、使用人力多，產量也較少，是甘蔗經過榨取原汁後，經過過濾、澄清去除雜質，加熱熬煮後糖漿會慢慢濃縮，最後經冷卻完成的糖塊。因為古法黑糖的精煉程度較低，幾乎保留了甘蔗原有的風味與營養成分。
4. 黑糖vs紅糖
就以名字區分在外觀上是有所差異的，如果以製糖的差異來比較，兩者的製法相同，差別在熬煮糖漿時，糖漿濃縮比例的不同，熬煮時間也不同，黑糖熬煮時間更長，濃縮過程更久，糖色也越深。
5. 其他常見糖
(1)果糖：屬於單醣類，天然的果糖主要存在於水果、蜂蜜、蔬菜等食物中，甜度高，被廣泛使用於各種食品中。
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(2)焦糖：會用精製的砂糖，再以高溫處理，使得糖分子產生部分焦糖化反應。
(3)代糖：分為「天然」及「人工」兩種，可適量代替精緻糖，減少熱量攝取。
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(4)麥芽糖：結構為兩個單位的葡萄糖，與蔗糖一樣屬於雙醣，甜味較蔗糖低。
(5)楓糖：楓糖就是楓樹的樹汁，原先的含糖量僅有約2％～5％，再將汁液加熱、蒸發水分後，就是含糖量高於66％的濃縮「楓糖漿」。
二、糖的營養價值
根據食品營養成分資料庫，每100克的糖的熱量如下表。
基本上糖因為加工精煉，除了碳水化合物以外，其它的營養素較少，比較特別的是黑糖及紅糖，因為加工程度較低，還保留有部分的礦物質，有些女生生理期會喝黑糖水，因為其含有鐵質可以補充月經流失的鐵，雖然其保留了比較多的礦物質，但營養師也不建議把它們當作補充來源，因為很有可能在攝取足夠礦物質之前，就早已吃下不少的熱量了。