素食年菜
團圓飯桌上總是大魚大肉，不知道對於素食者來說會不會是一種困擾呢？但若是整個家庭都是素食者來說應該也會準備豐盛的一大桌菜吧！營養師就來跟大家分享素食的年菜料理吧！
首先，素食最直接想到的一定是蔬菜類的料理，過年常出現的向是長年菜、韮菜還有髮菜，因為它們都具有象徵上的意義
- 長年菜，具有長命百歲的象徵意義，一般的長年菜大多是指「芥菜」，又稱刈菜。每100克為16大卡，有0.8克蛋白質、0.5克脂肪、3.4克的碳水化合物以及1.6克的膳食纖維。
- 韮菜，有象徵長久、永久之意，也常出現於團圓飯桌上，其每100克為18大卡，1.9克蛋白質、0.4克脂肪、3.9克蛋白質以及2.4克的膳食纖維。
- 髮菜，又稱頭髮菜，因為外型類似毛髮，諧音類似發財而有此象徵之意，每100克為275大卡，10.3克蛋白質、0.5克脂肪、69.5克碳水化合物以及14.6克的膳食纖維。
作為蔬菜類都具有低熱量的特性，能提供膳食纖維，與腸道健康相關，同時又能提供豐富的微量營養素，如果不過度的添加油烹調，作為年菜也不容易發胖。
其中，比較特別的是髮菜，其為一種陸生藻類，具有耐高溫、寒冷與抗乾旱的生長特性，多生長在中國甘肅、陝西、青海、新疆、內蒙古等乾燥貧瘠的沙漠地區。因諧音象徵所以常被作為年菜的食材之一，也常出現在羹湯類的料理之中，下圖示意圖中似毛髮的即為髮菜。
年菜料理(素食)營養素一覽
參考吉恩素食所製作的年菜料理，提供給大家參考。
可以發這些料理多由菇類作為食材，尤其是猴頭菇，根據食品營養成分資料庫，每100克為26大卡，有2.1克蛋白質、0.2克脂肪、5.9克碳水化合物以及2.3克的膳食纖維，素食料理的食材多是由菇類、蔬菜或是豆類所組成，基本上都是低熱量的食物，以佛跳牆為例，與葷食的做比較熱量就可能差到一倍之多，最擔心的就是用油量，很多人說吃素反而更容易胖，其實不然，主要是因為很多的外食素食料理的用油量都很高導致熱量破表。
參考以上市售的猴頭菇料理就可以發現，光是單純的猴頭菇，但香煎、料理以及香酥三種的熱量就有200初到將近300的差別。
素食固然是能提供豐富的微量營養素加上低熱量的特性，但就需要特別烹調的用油量，同時需要注意蛋白質以及微量營養素的缺乏。
🎯關於更多素食可以怎麼吃，可以參考這篇文章👉👉👉素食應該怎麼吃？營養師分享2大好處以及「這些事情」要注意！