一、紫米
紫米是糙米階段的一種米，只有去除稻殼，保留米糠層，屬於「糯米」的一種，所以又會被稱為「黑糯米」，糯米外觀不透明、質地柔軟，糯米中的支鏈澱粉的含量非常高，幾乎全部為支鏈澱粉，烹煮後的米飯黏性高。
同時因為支鏈澱粉結構關係，與消化酵素的接觸面積較多，糖分子快速分解，因此血糖的會較快速。對於血糖的波動也較大。
直鏈澱粉的鍵結處全部都是alph-1,4 鍵結；支澱澱粉的直鏈部分是alph-1,4 鍵結，但分支的部份是alph-1,6鍵結，而人體的消化酵素具有專一性，只能分解alph-1,4 鍵結，無法水解alph-1,6鍵結。
二、紫米的營養
每100克的紫米為350大卡，具有10.1克蛋白質、3.5克脂質及70.1克的碳水化合物，將紫米與圓糯米做比較，雖然都是屬於支鏈澱粉較高的糯米，但營養素確差異很大。
紫米與圓糯米不同，是因為其屬於未精製的糙米，保留了麩皮、胚芽營養價值較高的部分，則圓糯米屬於精製米，由上表可以發現，其膳食纖維紫米為3.3克圓糯米只有0.7克，將近有5倍的差距，在其它的維生素礦物質方面，紫米也是圓糯米的好幾倍。
根據衛福部建議 「每日主食至少應有1/3為未精製全穀雜糧」，相較之下選擇紫米會是更好的選擇，能夠補充膳食纖維增加飽足感，同時增加微量營養素的攝取，但須注意其屬於支鏈澱粉，若是有血糖不穩定的問題，建議適量吃或是選擇糙米、五穀米等未精製澱粉作替代。
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