一、胚芽米的加工製程
為糙米後再進行第二部的碾米，會碾去黃色的米糠層，保留住胚乳以及胚芽的部份，加工後的米就屬於胚芽米。其特性會介於糙米和白米之間。
在營養素方面，雖然去除米糠後營養價值差糙米一點，因為其去除了含有膳食纖維的麩皮部分，但保留了含有具抗氧化能力的維生素E及植化素的胚乳，維生素B群及膳食纖維略少於糙米，但仍比白米高出許多。
二、胚芽米營養
每100克的胚芽米為358大卡，含有8.2克蛋白質、1.6克脂質及76.8克的碳水化合物，同時也具有膳食纖維1.5克的膳食纖維及其它微量營養素。
三種米在熱量上差異並不大，因為其加工過程並沒有去除主要含有澱粉的胚乳部分，但因為麩皮及胚芽部分的去除或是保留的差異，在膳食纖維及維生素礦物質方面，胚芽米都較糙米少，但卻比更精製的白米還要來的高。
不同加工程度在食用的口感上也會不太相同，如果真的不習慣糙米及胚芽米，可以試著混合烹煮，達到兼顧口感及增加營養攝取的效果哦！
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