一、蕎麥麵的製作
常見麵條的方式是以中筋麵粉或高筋麵粉與水混合攪拌、壓延、複合、醒麵、壓延、切條幾個步驟製作而成。
蕎麥麵的製程類似,但並不完全相同,其原料主要是以蕎麥粉來製作,同樣加水揉合,但因蕎麥粉無法像麵粉一樣產生黏稠或黏性的質地,所以適當的水量成為揉成麵糰的關鍵因素之一,,麵糰具有光澤後進行壓延決定麵條厚度即可將麵切條製作成蕎麥麵條。
二、蕎麥麵的營養
蕎麥麵每100克為346大卡,具有12.7克的蛋白質、1.7克的脂肪以及70.6克的碳水化合物,蕎麥麵的熱量與其他麵條比較差異並不大,但蛋白質稍微高了一點,蕎麥麵的膳食纖維每100克有4.1克,在麵條中是相對高的,這與其原料為蕎麥製成的蕎麥有關,值得注意的是蕎麥麵的鈉含量偏高,所以血壓較不穩定的人需要特別注意。
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