一、雞絲麵的製作
油炸麵顧名思義就是將麵條油炸，這類的麵體製作過程基本上與一般麵體大同小異，將中筋麵粉加水攪拌、複合壓延、醒麵、再次壓延、切條，一般麵體到這一步驟可能就可以完成包裝販售，但油炸麵體會在切條之後蒸煮加入食用油進行油炸，油炸可以使麵體水分蒸發方便保存，但同時油脂量也會大幅提升，因此油炸麵體的脂肪含量高進而影響其熱量也較其他的麵體高。
雞絲麵就是以麵線加入豬油進行油炸，油炸過後還會再次經過瀝油風乾的方式製程雞絲麵體。
二、雞絲麵的營養
每100克的雞絲麵有461大卡，9.4克蛋白質、22.8克脂肪以及55克的碳水化合物，常見的麵條熱量一般都沒有超過400大卡，雞絲麵因為經過油炸熱量將進500大卡。
以麵線跟雞絲麵做比較，可能會有人覺得熱量其實也只差了116大卡感覺也沒有到高出很多，但仔細比較雞絲麵的脂肪是麵線的10倍以上，有一大部分的熱量都是來自於脂肪，而且以豬油油炸的雞絲麵都會是飽和脂肪，對於血脂的影響也不小，值得注意雞絲麵每100克的鈉含量高達2450大卡，光是100克就已經超過衛福部鈉每日的建議量攝取量2400毫克，除了血脂要注意外，對血壓的影響也不小，過量的攝取只會讓心血管疾病的風險大大的提升。
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