一、香菜
營養價值極高，內含維生素A、C、B1、B2、K和胡蘿蔔素等，此外香菜也有豐富的礦物質如鈣、鎂、磷和鐵質等。很多人不知道的是根據食品營養成分資料庫顯示香菜的維生素C每100克高達71.9毫克，比部份水果像是梨子、蘋果高上許多，在胡蘿蔔素的表現上也比一些紅橘色的蔬菜優秀很多。
其豐富的維生素C具有抗氧化力，能夠增加身體免疫力，能夠降低被感染的風險；研究發現它還能刺激肝臟分泌膽汁，在消化上有一定程度的幫助，同時還具有豐富豆固醇 (Stigmasterol) 和榖固醇 (β-sitosterol) 兩種植物固醇，這類物質因為結構與膽固醇非常相似，所以能在腸道中競爭吸收，以達到調控血脂的作用，除了維生素C外還具有11種多酚類及10種的類黃酮類這兩種抗氧化成分，幫助消除自由基以降低身體內的發炎反應。
雖然香菜具有很豐富的營養成分加上對健康有益的好處，不過好的東西也不宜過量，因為其鉀離子含量也非常高，對於腎臟功能不佳或是有相關疾病可能會造成負面影響，香菜的氣味強烈，時常會被做為綜藝節目的懲罰，那一定有很多人好奇為什麼很多人會沒有辦法接受呢？
其實這與人體的基因有關，在第11對染色體上具有一種用來感受氣味的基因OR6A2，根據研究統計全世界約有10~20%的人具有這樣的基因，因為此種基因會對「醛類」物質的氣味非常敏感，而香菜就含有大量的這類物質，導致吃到時會覺得有肥皂的味道，所以沒有辦法接受。