香蕉放久會變甜,但熱量竟然更低!? by營養師杯蓋

香蕉放久會變甜,但熱量竟然更低!? 今天就來聊一下為什麼會這樣!

營養師杯蓋_香蕉放久熱量竟然更低
營養師杯蓋_香蕉放久熱量竟然更低

一、香蕉放置時間營養變化

香蕉算是熱量滿高的水果,大根香蕉一根就是兩份水果,所以吃多了熱量就高了還是要注意份量!

香蕉放一段時間之後會變甜,但是熱量便低,營養變化,可以看看底下的圖片,大家最喜歡吃哪種香蕉呢?
(杯蓋超愛吃斑點多的香蕉,軟軟的超好吃😋)

營養師杯蓋_香蕉放七天營養變化
營養師杯蓋_香蕉放七天營養變化

二、為什麼會這樣?

香蕉非常特別,依照擺放時間不同,除了質地還有口味變化之外,營養價值也會變化,這邊來簡單分享一下為什麼會有這些變化。

一開始採下的香蕉是綠色的,蕉農會利用乙烯將香蕉催熟,這過程中香蕉就會有質地及口味上的變化

(一) 為什麼變軟?
乙烯會加速香蕉中果膠酶作用,導致果膠分解後,香蕉變軟

(二) 為什麼變甜?
乙烯也會促使澱粉酶分作用,使澱粉被分解成葡萄糖,造成甜度上升從圖片中也可以看到果糖從2.8g上升到4.5g,而圖片中沒有列出葡萄糖含量,但是也跟果糖一樣從2.多上升到4.多,所以甜度上升可以明顯知道是因為糖份的關係。

(三) 吃哪種香蕉比較好?
其實沒有一定,從圖中可以發現放久熱量低非常多,但可以明顯看到維生素A及C差異非常大,維生素A基本上都沒了,而且維生素C含量也下降很多,所以放久的香蕉熱量低,但營養價值都沒了,所以看目的取向,選擇香蕉最好。

(四) 為什麼會變黃?
香蕉皮中的葉綠素消失,慢慢變成黃色。

三、建議選擇方向

單純想吃甜甜的,可以選擇熱量低的香蕉(放七天)

健康取向,想吃營養一點,可以選擇剛轉黃的香蕉最好(放一天)

四、體重控制計畫

對於體重控制有興趣的朋友,可以參考杯蓋的「餐食計畫」

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五、好物推薦

杯蓋有出一本書叫做「營養師杯蓋的500大卡一定瘦便當」,裡面的菜色,大家如果對於菜單設計或是份量代換學習有興趣,想讓自己吃得更健康,可以參考看看我的這本書唷!

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加碼好文:水果熱量一覽表

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