香蕉放久會變甜，但熱量竟然更低!? 今天就來聊一下為什麼會這樣!
一、香蕉放置時間營養變化
香蕉算是熱量滿高的水果，大根香蕉一根就是兩份水果，所以吃多了熱量就高了還是要注意份量!
香蕉放一段時間之後會變甜，但是熱量便低，營養變化，可以看看底下的圖片，大家最喜歡吃哪種香蕉呢?
(杯蓋超愛吃斑點多的香蕉，軟軟的超好吃😋)
二、為什麼會這樣?
香蕉非常特別，依照擺放時間不同，除了質地還有口味變化之外，營養價值也會變化，這邊來簡單分享一下為什麼會有這些變化。
一開始採下的香蕉是綠色的，蕉農會利用乙烯將香蕉催熟，這過程中香蕉就會有質地及口味上的變化
(一) 為什麼變軟?
乙烯會加速香蕉中果膠酶作用，導致果膠分解後，香蕉變軟
(二) 為什麼變甜?
乙烯也會促使澱粉酶分作用，使澱粉被分解成葡萄糖，造成甜度上升從圖片中也可以看到果糖從2.8g上升到4.5g，而圖片中沒有列出葡萄糖含量，但是也跟果糖一樣從2.多上升到4.多，所以甜度上升可以明顯知道是因為糖份的關係。
(三) 吃哪種香蕉比較好?
其實沒有一定，從圖中可以發現放久熱量低非常多，但可以明顯看到維生素A及C差異非常大，維生素A基本上都沒了，而且維生素C含量也下降很多，所以放久的香蕉熱量低，但營養價值都沒了，所以看目的取向，選擇香蕉最好。
(四) 為什麼會變黃?
香蕉皮中的葉綠素消失，慢慢變成黃色。
三、建議選擇方向
單純想吃甜甜的，可以選擇熱量低的香蕉(放七天)
健康取向，想吃營養一點，可以選擇剛轉黃的香蕉最好(放一天)
四、體重控制計畫
對於體重控制有興趣的朋友，可以參考杯蓋的「餐食計畫」
五、好物推薦
杯蓋有出一本書叫做「營養師杯蓋的500大卡一定瘦便當」，裡面的菜色，大家如果對於菜單設計或是份量代換學習有興趣，想讓自己吃得更健康，可以參考看看我的這本書唷!
在博客來、金石堂、誠品都可以買到!
加碼好文:水果熱量一覽表
杯蓋相關連結
歡迎加入杯蓋的line生活圈，與杯蓋聊聊天
LINE生活圈: @nxx4878i
