大家好，我是營養師杯蓋，在經營粉絲專頁的期間，有很多朋友都會私訊問我一些熱量或是便當菜色的問題，甚至是直接給我食譜問我營養成分，但過程中我發現，大多標榜均衡飲食或低醣飲食的菜色，都沒有將三大營養素列出，實際上真的均衡嗎?並不知道…
在超營養廚房這個單元，我會分享我設計的各種便當菜色，包括均衡飲食便當、低醣便當、低脂便當、水煮餐或是電鍋料理等等，都會將三大營養素及比例列出，以最簡單的方法製作，非常適合不會做菜或是想學做菜的朋友一起學習，讓健康飲食的人生從這開始吧!
一、前言
常常有人私訊我的IG，詢問我素食可以怎麼吃會比較健康，今天就來分享一個好吃的素食便當，希望大家會喜歡。
素食便當要吃得健康主要有三個原則，第一就是要有豆製品來增加蛋白質攝取，第二就是要控制用油量，因為素料通常都非常的油，而且素食調味比較侷限，所以外面素食自助餐都用大量油烹調，千萬要注意，最後就是要選擇深綠色蔬菜做搭配，因為純素食不能吃肉、蛋及牛奶，部份礦物質攝取會受限，選擇深綠色蔬菜，可以幫助增加整體礦物質攝取，不無小補。
二、低醣便當菜單及食譜
這次便當是「沙茶素雞低卡便當」，便當分為主食、主菜、副菜一以及副菜二
主食:地瓜飯，主菜:沙茶素雞，副菜一:蔬菜豆腐煲，副菜二:樹子水蓮
菜單如下，大家可以參考看看，份量是以六人份為主，可以依照自己要的份量做增減
三、便當詳細作法
大家可以點擊影片看看，有詳細作法唷，非常簡單，適合新手一起學習。
詳細作法如下
(一)地瓜飯
1.地瓜切滾刀塊
2.白米秤量後，加水並將地瓜放上
3.蒸煮後即可
(二)沙茶素雞
食材特性:素雞為大豆蛋白製成，是素食蛋白質不錯的來源，雖說為加工食材，但本次便當較清淡，故這邊選擇沙茶搭配素雞作主菜。
1.素雞切片
2.小黃瓜切片、辣椒切片
3.將素雞燙過去腥味及減少油脂
4.起油鍋，放入沙茶醬，並將辣椒爆香
5.放入小黃瓜，鍋邊淋一點水，用蒸氣將小黃瓜蒸熟
6.放入素雞拌炒均勻即可
(三)蔬菜豆腐煲
食材特性:利用板豆腐增加整體蛋白質份量，並以清淡的口味中和主菜的油膩
1.板豆腐切片去邊
2.碗豆莢將邊邊的硬絲剝掉
3.紅蘿蔔切片，薑切絲
4.起油鍋，薑絲爆香後，倒入一碗水
5.將豆腐、碗豆莢及紅蘿蔔倒入，煮熟
6.起鍋前加入鹽巴調味，並加入一點太白粉做勾芡即可
(四)樹子水蓮
1.水蓮切段
2.起油鍋，將水蓮倒入(太多可分兩次煮)，並加入半碗水
3.炒軟後加入樹子調味即可
四、好物推薦
我出了一本書叫做「營養師杯蓋的500大卡一定瘦便當」，裡面的菜色，大家如果對於菜單設計或是份量代換學習有興趣，想讓自己吃得更健康，可以參考看看
我的這本書唷!在博客來、金石堂、誠品都可以買到唷!
加碼好文:好想減肥，但是為什麼總是「越吃越餓」
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