年菜
農曆新年即將到來，不少民眾都會開始圍爐年菜，圍桌時常在氣氛之下不自覺的一直吃而吃下不少的熱量，今天營養師就帶大家看看，我們常見到的年菜，熱量是多少吧！
很多經典的年菜其是都有一個共同的問題，就是高鹽、高油，濃郁的醬汁再加上額外加糖，大多屬於肥胖料理，如果沒有注意的一直吃也可能還會對心血管造成負擔。營養師整理出市售常見年菜的營養素給大家參考。
像是豬腳、東坡肉及臘肉這類高油脂的加工肉品，食材本身的熱量就非常高，建議可改以鮮蝦、花枝、魚等脂肪量較低的海鮮來替代，值得注意的是佛跳牆和獅子頭，以下簡單敘述其製作方式：
- 佛跳牆：將要加入的食材一層一層的鋪入鍋中，部分食材會先經過油炸，加入煮好的高湯及調味，經過2~3小時的小火慢煮製成。
- 獅子頭：以豬絞肉，瘦、肥肉比例依不同製作方式有所不同，再加上荸薺、蟹粉、蝦泥等配料斬成肉泥，做成肉丸，以小火燜煮，清燉、紅燒等烹調方式都有。傳統作法會加入大量肥肉並油炸定型，因此導致熱量過高。
值得注意的是其在製作過程都會將食材先經油炸而使熱量升高，而且後續都還會經過文火燜煮，讓醬汁和油脂滲入食材內，最後成為年菜桌上的熱量地雷。
年菜最擔心的問題-高油、高鹽、高熱量
- 高鹽：雖然可能每一家的烹調製成及加入的食材都不太一樣，但可以發現不管是哪道年菜的鈉含量都不算低，根據衛福部建議，鈉的每日建議攝取量為2400毫克，每道經典年菜，吃個100克就已經佔了10%左右，過多反而血壓控制不利，造成心血管負擔。
- 高油：年菜多油炸，或是食材本身就是屬於高脂肪的料理，像是東坡肉、臘肉等高脂或是加工肉，讓整體攝取的熱量大幅的提升。
- 高熱量：除了油炸高熱量外，這些料理還有的共通點，多是以油煎、糖醋、勾芡、多糖及多醬汁等方式料理，額外添加的碳水化合物，讓你無意間又吃下更多的熱量。
過年可以怎麼吃？
- 控制份量：最簡單的一定是控制整體的份量，相較之下不用嚴格的選擇什麼可以吃？什麼不能吃？想要吃的都可以吃，但是「量」很重要。
- 全穀雜糧類吃8分滿碗
- 豆魚蛋肉類1手掌
- 蔬菜1.5個拳頭
- 水果1拳頭
- 飲料選無糖
- 自己烹調準備：相較之下一定是非常麻煩，好好的年假還要準備這麼多東西，但是這樣子反而能夠自己控制烹調的方式，盡量少油、少鹽、少糖、少芶芡，可以多以瘦肉取代肥肉；用川燙、滷、涼拌、清蒸取代煎及油炸；食材上多挑選天然新鮮的，取代熱量高的加工食品，除了減少油膩跟熱量外，同時可以增加纖維的攝取，增加飽足感降低吃的量哦！
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