泡菜
泡菜為延長保存期限會以醃製的方式製作，也曾有傳出吃多容易致癌，大多與醃製過程有關，確實也有不少的醃製物過量的攝取會對健康造成負面的影響。
泡菜分為醃製泡菜及發酵泡菜，兩種都是以天然的蔬菜抹鹽脫水，逼出水份後徹底清洗。
- 醃製：台、日泡菜多為此種，單純以醃漬製作而成，多會另外再添加糖、鹽、醋調味或是降低pH值以利保存，因此健康上面可能會有所疑慮，因為鈉含量非常的高，在腎臟及心血管上都會有所負擔。
- 發酵：常見的韓式泡菜，相比醃漬製作而成的更經過發酵這個步驟，會添加額外的微生物，像是乳酸菌，放置1~2週發酵產生乳酸，降低食物本身的pH值防止腐敗菌或致病菌生長，達到保存食物的目的，同時這也是此種對身體有不一樣影響的關鍵的地方。
發酵泡菜的好處-乳酸菌
根據食品營養成分資料庫，發酵而成的韓式泡菜熱量更低，膳食纖維也更豐富，除了有蔬菜本身的營養及膳食纖維幫助腸道排出毒素外，還有多種營養素，特別是為了發酵添加的「乳酸菌」。
- 作為腸道好菌，具有抗氧化、抗發炎的效果
- 乳酸菌會大量生長，與腸道壞菌競爭生長，成為其中的「優勢菌種」，讓其他微生物沒有足夠的條件好好生長，達到抑制腐敗、致病微生物生長的效果。
- 乳酸菌能夠調節腸道的酸鹼度，壞菌在較酸的環境下不利於生長，進一步讓減少壞菌。
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