洋蔥

洋蔥

洋蔥營養價值豐富，根據食品營養成分資料庫，每100公克熱量40大卡、蛋白質1克、脂肪0.1克、碳水化合物10克，含有膳食纖維1.3克、維生素C5.6毫克和還有各類植化素。

其對人體健康有很大的幫助，維生素C及豐富的植化素具有抗氧化、抗發炎的能力，可以對抗體內的自由基，降低發炎反應，洋蔥也含有一種叫做斛皮素的黃酮類，可以幫助血壓的穩定，有益於心血管的健康，豐富的纖維也能促進腸道的健康，幫助腸道有益菌群增長，同時值得我們注意的是，根據一些研究顯示，洋蔥中的硫化物和其他抗氧化物有助於抑制癌細胞的生長，特別是胃癌、大腸癌和乳腺癌等常見癌症類型。

洋蔥的刺激性可能對於腸胃不好的人容易造成不適感，像是胃酸過多或胃食道逆流的人可能因此加重，所以需要減少或限制吃的量，更需要注意的是其所含的化合物會干擾血小板的正常凝血功能，所以大量攝取這些化合物都可能增強柳酸鹽的抗血小板、抗凝血作用，如果醫師有開立柳酸鹽這類處方就需特別注意同時需要詢問醫師。

最後跟大家分享，為什麼切洋蔥的時候會流眼淚？

這是因為當它的細胞受到破壞的時候會釋出一種syn-propanethial-S-oxide (SPSO)的含硫化合物，SPSO是一種揮發性的氣體，當刺激到眼睛，淚腺會分泌淚水去試圖的洗掉這些物質，所以會導致我們流淚。

• 降溫：冷藏30分鐘或冷凍10分鐘，低溫可延緩這類物質的釋出。
• 切好泡水：阻止含硫化合物揮發到空氣中與眼睛接觸。
• 開抽油煙機：使空氣流通，讓這類揮發性物質隨著空氣被抽走
• 戴隱形眼鏡、護目鏡：阻隔眼睛，這個方法也因人而異，有些人會覺得隱形眼鏡的阻隔效果好，有些人卻一樣會受到刺激

以上四點都是可以降低我們淚流不止的方法哦！

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