牛蒡

牛蒡

牛蒡在食物分類中被歸類於蔬菜類，但其實它的碳水化合物含量也相當高，每100公克具有19.1克的碳水化合物，甚至比馬鈴薯還要高(每100克具15.8 克碳水化合物)，但因為其中含有較高的膳食纖維，因此不被歸類於全榖雜糧類。

其營養成分也相當豐富，根據食品藥物管理署的資料顯示，每100公克的牛蒡中含有5.1公克膳食纖維、2.5公克粗蛋白，以及鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質。特別的是，牛蒡還含有大量稱為「菊糖」的多醣體，又稱為菊苣纖維，不會被人體消化吸收，並且具有保水性，溶於水中會形成黏性膠狀物質，所以屬於水溶性纖維的一種，常被作為增加食品中的膳食纖維，做為益生質幫助腸道好菌的增生，對於腸道的健康有所幫助，同時菊糖能夠減少身體對膽固醇的吸收，降低心血管疾病的風險。

雖然牛蒡營養豐富，但因為其含有比較高的膳食纖維及粗蛋白，對於本身在腸胃道比較不佳的人，過量的實用，容易有消化不良腸胃道不適的症狀，同時也屬於鉀含量較高的食物，對於有腎臟相關疾病的人也需要特別注意。

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